1-我为家人炒个菜（课件）-五年级下册劳动鄂教版.pptVIP

劳动准备工具与材料食材:芹菜、猪(牛)肉、葱、要、蒜等。调料:食用油、盐、生抽、料酒、淀粉等。工具:洗菜盆、砧板、刀、炒锅、锅铲、盘子。劳动实践芹菜肉丝是以芹菜和瘦肉为主要食材的家常菜，营养丰富。炒芹菜肉丝可以按备菜、炒菜两个步骤进行。?备菜(1)处理芹菜。将芹菜根掐去，然后把黄的、有虫眼的、坏的菜叶择去:先用水将芹菜清洗两三次，再用盐水浸泡一会，然后冲洗干净;将芹菜切成3cm的小段，装盘备用。切菜是门技术活，而且花样多。根据原料性质不同，分为直切、推切、拉切等。直切:就是直上直下地切。这种切法适用于脆性原料，如各种瓜果和蔬菜。推切:是将刀身由后往前推进，着力点在刀的后端，一刀切下原料。这种切法适用于切韧性原料，如肉类、干豆腐、豆腐干等，拉切:是刀身从前往后拉动切下原料，着力点在刀的前端。这种切法适用于切猪肝、肉片、肉丝等。(2)处理肉。将肉用清水洗净:顺着肉的纹理切片，再将肉片切成肉丝、把切好的肉丝洗净放人碗中，加生抽、料酒、淀粉抓拌均匀井腌制15分钟，备用。肉的种类不同，切法也有所不同。肉要顺着肉的纹理切，牛、羊肉则要横着肉的纹理切。?炒菜(1)热锅倒油，油热后倒入肉丝，中火翻炒，在肉丝散开、颜色发生变化时，盛出备用