商品霉腐及其防治.pptVIP

易霉商品的霉腐现

象及防治

妈妈说我的面包发霉了2

商品霉腐的环节霉菌细菌酵母菌放线菌主要霉腐微生物受潮发热霉变腐烂3

霉菌4

细菌5

酵母菌6

7

易霉商品的霉腐现象一、含纤维素较多的商品二、含淀粉的商品三、含蛋白质较多的轻纺工业商品四、含蛋白质较多的食物商品五、含多种有机物质的商品8

1、棉麻制品一、含纤维素较多的商品9

2、纸张及其制品10

3、橡胶及其制品11

4、塑料和化纤制品12

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二、含淀粉的商品淀粉浆糊、用淀粉浆料制成的棉纱、线布、鞋帽、纸制品等。曲霉、青霉、毛霉、根霉。三、含蛋白质较多的轻纺工业商品14

四、含蛋白质较多的食物商品15

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罐头五、含有多种有机物质的商品17

茶叶18

发霉的柑橘、甘蔗、酒、卷烟19

小知识浙江在线03月06日讯很多人都喜欢吃甘蔗，近日，一则来自天涯社区的求助帖，引发了关注：网友在帖子中称，“我姐姐姐夫吃甘蔗中毒，现在姐夫成了植物人，姐姐的情况也不是很好，多次医治无果，恳请哪位知道好的医院，请告知。”吃甘蔗也会中毒？记者就此展开求证，结果发现甘蔗本身没问题，但发霉的甘蔗确实能引起中毒。而且，春季是甘蔗霉变的高发期，民间甚至有“清明蔗，毒过蛇”的说法。浙医一院：霉变甘蔗引发中毒，这样的案例每年都有。20

浙医一院中毒急救防治专家陈作兵博士肯定地说，霉变甘蔗会引发中毒，医院每年都有类似的病人。去年，有一个10岁的小孩子被父母送到医院来，剧烈呕吐，后来一问才知道是吃了发霉的甘蔗。不过，陈作兵特别强调，不是说甘蔗有毒，而是发生霉变的甘蔗产生毒素。陈作兵说，发霉甘蔗会产生“节菱孢霉菌”，“节菱孢霉菌”产生“三硝基丙酸”，被人食用后最终导致丙酸中毒。“中毒的症状就像羊角风发病一样，最初症状为呕吐、头晕、阵发性抽搐，四肢强直，严重者出现昏迷、呼吸衰竭。”陈作兵说。据了解，我国每年的年初(2-4月期间)都有食用甘蔗中毒的情况发生，甚至出现中毒死亡。卫生部曾发布过食品安全预警公告提醒各地应加强辖区内甘蔗经营单位的监管。21

仓储商品霉腐

的防治方法

仓储商品霉腐的防治方法防治方针：以防为主，防治结合措施：针对霉腐原因和微生物的生理特点，改善储存的环境条件，使微生物不易生长繁殖，并采取有效措施。23

4.坚持商品的在库检查1.加强商品入库验收加强仓储管理2.为易发生霉腐的商品选择合理的存储场所一、商品霉腐的预防3.坚持在库检查，控制好仓库温湿度5.做好日常清洁工作6.合理堆码，下垫隔潮，商品进行密封24

药物防霉腐水杨酸苯胺：0.3％-0.5％水溶液用于纺织品、鞋帽、皮革、纸张多菌灵：皮鞋苯甲酸及其钠盐,山梨酸及其钠盐：酒、汽水、面酱、蜜饯、楂糕、果味露、罐头等食品使用方法：添加法、浸渍法、涂布法、喷雾法、熏蒸法五氯酚钠：0.3％、纺织品上浆、鞋帽浆糊多聚甲醛：雨衣、布鞋托布津：果蔬25

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气调防霉腐27

低温冷藏防霉腐其一：冷却法，温度控制在0～10℃，此法适用于水分含量大的生鲜食品和短期储存的商品。二：冷冻法在短时间内将温度降到—20～—30℃，此法适用于长期存放或远距离运输的动物性生鲜食品。紫外线防治紫外线灭菌效率高，速度快，并可被不同的表面反射，但由于紫外线穿透力很弱，所以只能杀死商品表面的霉腐微生物。它一般用来处理包装材料和容器，工作环境以及非食品业的包装商品的杀菌。射线防治射线防治法是指放射线辐照商品，借以延长延长商品保藏期的技术。主要包括紫外线、X射线和γ射线等。28

1、暴晒和摊晾2、烘烤降水3、药剂熏蒸灭菌4、紫外线灭菌5、刷霉6、加热灭菌霉腐商品的救治去霉斑29

加热灭菌干热灭菌湿热灭菌加压蒸汽灭菌间歇加温灭菌低温消毒法30

棉、麻、毛制品生霉处理法茶叶霉变处理法纸张霉变处理法去霉斑31

棉织品先以2％的氨水清洗擦拭，再用清水清洗麻织品用10％～15％酒精溶液擦拭丝毛织品棉球蘸松节油擦洗，再在太阳下晒把受潮的茶叶放在干净的铁锅或烘箱中用微火低温烘烤，边烤边翻动茶叶，直至茶叶干燥发出香味。用甲醛溶液轻轻涂抹或用硫酰氟进行熏蒸处理，处理后对纸库进行通风换气，改善纸张存放环境32

第三章技能练习请深入你所在学校或者你的家，调查商品或者物质的霉腐现象，分析其原因，提出改进措施，并以小组为单位完成调查报告。33

商品防霉腐养护技术加强库存商品管理紫外线防治法射线防治法超声波防治法干燥防霉腐气调防霉腐药物防霉腐低温冷藏防霉腐34

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谢谢观赏谢谢观赏36

任务三仓储商品霉腐的防治方法37