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- 2024-04-07 发布于河北
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酒类知识竞赛：白酒知识必看考点
1、问答题大曲白酒为什么要进行勾兑？
正确答案：谓勾兑就是将生产出的不同批次、不同年限、不同风格的各种基
酒进行配合，达到成品酒的质量要求的工序。这是白酒生产中一道重要的工
序，它可以使酒的在出厂前稳定质量，取长补短，统一标准。我
国传统的固态大曲酒的生产，采用大曲作为发酵剂，大曲中含有大量的微生物
菌群，浓香酒的发酵采用泥窖，长期反复使用的窖泥中也含有丰富的微生物。
这些微生物的代谢产物十分复杂，每批发酵的基酒不可能完全相同，如果直接
作为成品酒则每批酒的品质就会有
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