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一种小球藻蛋白水解物基油凝胶及其制备方法和应用.pdfVIP

一种小球藻蛋白水解物基油凝胶及其制备方法和应用.pdf

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    本发明公开了一种小球藻蛋白水解物基油凝胶及其制备方法和在植物基食品领域的应用，制备方法包括：使用或不使用蛋白酶酶解小球藻蛋白，得到小球藻蛋白水解物，分散于水中形成小球藻蛋白水解物悬浮液；使用葡糖酸内酯诱导小球藻蛋白水解物悬浮液形成水凝胶后，加水稀释，经一次高速剪切处理得到蛋白水解物微凝胶颗粒分散液；将蛋白水解物微凝胶颗粒分散液加入至液态的食用植物油中，二次高速剪切处理得到粗乳液；向粗乳液中加入食用多糖溶液，三次高速剪切处理得到小球藻蛋白水解物基水包油乳液；将小球藻蛋白水解物基水包油乳液中的水分除

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN117814320A

    (43)申请公布日2024.04.05

    (21)申请号202410043046.5

    (22)申请日2024.01.11

    (71)申请人浙江大学

    地址310058

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