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2024-04-06 发布于四川
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一种基于大豆浓缩蛋白和燕麦纤维渣蛋白植物肉的制备方法.pdf

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一种基于大豆浓缩蛋白和燕麦纤维渣制备蛋白植物肉的方法，属于食品加工技术领域。本发明为解决现有技术中的植物肉产品单一，不能满足消费者对于植物肉外观、风味和口感上的需求，本发明提供一种基于大豆浓缩蛋白和燕麦纤维渣制备蛋白植物肉的方法；大豆浓缩蛋白具有形成层状或粗纤维状结构；燕麦纤维渣的使用减少食物原料的浪费，具有低成本，环保的优点；并且枯草芽孢杆菌对燕麦纤维渣的发酵产生具有β‑葡聚糖结构的胞外多糖，进而提高了消化吸收率，更有效地降低过敏性和抗营养因子，提高了植物肉产品的安全性和营养品质；所制备的蛋白

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117814350A

(43)申请公布日2024.04.05

(21)申请号202410086326.4

(22)申请日2024.01.22

(71)申请人宁波索宝蛋白科技

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