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本发明提出了一种酱酒糟醅堆积发酵方法，该方法包括将糟醅经过蒸煮拌曲后堆积成近似半球形的圆锥体糟醅堆，上堆时由内至外，由下往上逐步抛洒糟醅，在堆积48‑72h，且堆积顶温达到35℃时进行第一次翻堆，通过翻堆解决了堆积醅内部温升不均匀问题，提升了温升均匀性，同时通过控制糟醅堆的形状和尺寸参数，使产酒率提升，同时酒质总酸、总酯、四甲基吡嗪含量等都得到一定程度提升。
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117821188A
(43)申请公布日2024.04.05
(21)申请号202410200205.8
(22)申请日2024.02.23
(71)申请人劲牌有限公司
地址435100
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