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项目三乳制品生产线

设备使用与维护

任务一乳制品生产线认知

教师：张海涛

导入

乳制品种类颇多，有巴

氏杀菌乳、灭菌乳、全脂乳

粉、酸乳等常见乳制品。那

么这些产品是如何生产出来

的呢？

现代乳制品的加工

都是在生产线上完成的，

不同的乳制品按照其加

工工艺的不同在由不同

机械与设备所组成的生

产线上进行加工处理，

最终生产出供消费者食

用的各种乳制品。

一、巴氏杀菌乳的生产线

巴氏杀菌乳生产工艺流程图

1.奶槽车；2.磅奶槽；3.受奶槽；4.泵；5.净乳机；6.冷却器；7.

贮奶罐；8.泵；9.奶油分离机10.奶油流量调节系统；11.暂存罐；

12.泵；13.均质机；14.杀菌机；15.成品罐；16.泵；17.包装机；

A.脱脂乳；B.稀奶油；C.标准化乳

1.奶槽车、流量计

奶槽车或奶桶中的原料乳

取样（用于规定指标检验）后，

一般要经过定量。奶槽车装的

牛乳用流量计计量，奶桶装的

牛乳通常用磅奶槽和受奶槽来

计量。

2.净乳机、板式冷却器

如原料乳随后用净乳机（或过滤器）除去牛乳中的各

种杂质。经净化的牛乳可在低温条件下进行贮存。因此，

可先使净化的原料乳经过板式冷却器冷却到贮存温度，再

在贮乳罐中贮存。

3.奶油分离机

原料乳首先要进行标准化，即将乳中的脂肪和非脂乳固

体的比例调整到符合国家标准的要求。

标准化乳

脱脂乳

稀奶油

标准化的多

余稀奶油

全脂乳

3.奶油分离机

标准化方法如图所示，奶油分离机与稀奶油流量调节系

统可对乳脂过量的原料乳进行标准化，其结果是，从原料乳

中除去部分稀奶油，而脱脂乳再与另一部分定量的稀奶油混

成标准化乳。

标准化乳

脱脂乳

稀奶油

标准化的多

余稀奶油

全脂乳

4.均质机、板式换热器

标准化乳随后进行均质和杀菌处理。将原料乳

预热到60℃后，于15~21MPa的压力下均质。

4.均质机、板式换热器

巴氏杀菌乳现在一般采用75~85℃/10~15s的处理方

式进行杀菌。利用板式换热器结合均质机同时进行，牛乳

均质前的预热是用杀菌后的热牛乳在板式换热器中进行的，

均质后的牛乳再回到杀菌机进行加热杀菌并冷却到4℃左

右。

4.均质机、板式换热器

如果生产保质期为6个月的灭菌乳，要采用超高温灭

菌法，以提高杀菌强度。超高温灭菌处理牛乳有两种方法：

一是直接加热灭菌法；二是间接加热灭菌法。