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项目二焙烤食品生产线

设备使用

任务六烘烤设备认知

教师：孙佳

蛋糕制作中，调制好的面糊是如何变成香

喷喷的蛋糕呢？我们通常借助烘烤设备来完成。

一、烘烤设备有何用途？

二、烘烤设备如何分类？

三、烘烤设备主要结构有哪些？

四、烘烤设备如何工作？

五、烘烤设备如何操作使用？

六、烘烤设备如何维护保养？

一、烘烤设备有何用途？

焙烤食品生产过程中的烘烤设备通常

称之为烤炉，在烤炉内热的作用下可烘烤面包、

蛋糕、饼干和中式糕点等产品，产品熟制并赋

予产品烘焙的香气。

二、烘烤设备如何分类

烤炉按照热能来源不同和结构形式不同分

这两种类型。按照热能来源的不同烤炉分为煤炉、

煤气炉、电炉这三种类型。按照结构形式不同，烤

炉分为箱式炉和隧道炉。

家用烤箱

传统砖窑炉

层式烤炉

层式烤炉

隧道炉

三、烘烤设备主要结构有哪些？

电烤炉主要有钢板、保温层、电热管等部

件组成。烤炉整体的外部结构为不锈钢钢板，中间

由具有保温功能的夹层棉填充，烤炉内壁则为不锈

钢钢板。烤炉顶部设有气孔，可供排除烘烤过程中

所产生的水蒸气。烤炉内上下紧贴内壁处安装有电

热管，用来提供热源。以检测烤炉内的温度变化。

烤炉内还装有温度监测部件，

四、烘烤设备如何工作

面团置于烘烤设备中，在加热元件所

产生的高温作用下，面团发生着一系列的化学、

生物学、物理的多种变化，面团逐步由生向熟

发生转变。

四、烘烤设备如何工作

最终成为具有多孔性海绵状结构的成

品，具有较深的颜色和令人愉快的香味，并具

有优良的保藏和便于携带的特性。

四、烘烤设备如何工作

在这个烘烤过程中，面团大致经历着

体积膨胀、脱水定型、上色增香三个阶段，而

不同制品各个阶段所经历的顺序有所不同，时

间长短也不一致。

五、烘烤设备如何操作使用？

1.检查及准备：要检查机器是否正确运行，检查卫生

是否符合要求。

2.操作：打开开关，设置上火温度、下火温度和烘烤

时间。将要烘焙的产品放入烤炉内烘烤。计时器走完

铃声响起，关计时器，取出烘烤好的产品，关闭机器。

六、烘烤设备如何维护保养

（1）使用后，通过拉排气拉杆实现对炉腔内气体的排放。

（2）炉内残余面团要取出，以免在炉内焦化粘住。

（3）每天用完后应擦拭炉门、炉面和清洁炉膛，以保持

干净美观，但禁止用水冲洗，以免损坏电器

零件。

（4）每天检查烤炉操作面板和炉门等环节，使其保持

良好的工作状态。

小结

1.烘烤设备用途2.烘烤设备分类

3.烘烤设备主要结4.烘烤设备工作原理

构

5.烘烤设备操作规程6.烘烤设备使用维护