(2024版)糖果、巧克力制造行业综合知识.pptxVIP

糖果、巧克力制造行业综合知识

糖果、巧克力制造行业的概述与发展趋势糖果、巧克力原料的种类与选择糖果、巧克力生产工艺流程与技术要点糖果、巧克力加工设备的选型与配置糖果、巧克力的品质控制与质量标准糖果、巧克力的口感调整与配方设计糖果、巧克力包装技术与包装设计目录

糖果、巧克力市场的供需关系与消费趋势糖果、巧克力产品的创新与差异化策略糖果、巧克力制造行业的经济效益与成本控制糖果、巧克力制造行业的政策法规与合规要求糖果、巧克力制造行业的安全生产与环保措施糖果、巧克力制造行业的国际贸易与合作糖果、巧克力在节庆文化中的地位与作用糖果、巧克力与健康饮食的关系目录

糖果、巧克力制造行业的品牌建设与市场推广糖果、巧克力制造行业的人才培养与队伍建设糖果、巧克力制造行业的信息化建设与智能化发展糖果、巧克力制造行业的绿色生产与可持续发展糖果、巧克力制造行业的技术创新与研发动态目录

01糖果、巧克力制造行业的概述与发展趋势

糖果、巧克力制造行业是指通过一系列生产工艺，将糖、巧克力原料加工成各种口味、形状和包装的成品。行业定义糖果产品包括硬糖、软糖、酥糖、果冻等；巧克力产品包括纯巧克力、夹心巧克力、果仁巧克力等。产品种类糖果、巧克力作为休闲食品，深受各年龄段消费者喜爱，市场需求稳定。市场需求行业概述

发展趋势健康化随着消费者对健康的关注度提高，糖果、巧克力制造行业正朝着低糖、低脂、高纤维等健康方向发展。创新化为满足消费者多元化需求，行业不断推出新口味、新配方和新包装的产品。自动化与智能化随着生产技术的不断进步，自动化和智能化生产设备在糖果、巧克力制造行业中的应用越来越广泛，提高了生产效率和产品质量。绿色环保环保意识的提高促使糖果、巧克力制造行业更加注重环保生产，减少废弃物排放，使用可再生资源等。

02糖果、巧克力原料的种类与选择

糖果原料糖糖果的主要成分，常用的有白砂糖、果糖、葡萄糖等。不同种类的糖甜度、口感、溶解度等特性各异，因此需要根据产品需求选择。乳制品如奶粉、炼乳等，可以增加糖果的营养价值，同时赋予糖果独特的乳香味。糖浆由淀粉水解而制得，主要成分为麦芽糖、葡萄糖等。糖浆的甜度适中，口感柔和，常用于软糖、硬糖等糖果的制作。食用油脂如植物油、动物油等，可以增加糖果的润滑感和口感，同时起到防止糖果粘连的作用。

巧克力的主要原料，产于赤道南北纬18度以内的狭长地带。可可豆的品质直接影响到巧克力的口感和品质。可可豆用于调节巧克力的甜度，常用的是白砂糖。糖用于增加巧克力的口感和营养价值，同时赋予巧克力独特的乳香味。奶粉从可可豆中提取的脂肪，是巧克力的重要成分之一。可可脂的含量越高，巧克力的口感越醇厚、丝滑。可可脂巧克力原料

03糖果、巧克力生产工艺流程与技术要点

原料准备包括糖、果糖、葡萄糖浆、淀粉糖浆等甜味料，以及酸、香精、色素等辅助材料。熬煮将甜味料和适量水加入熬糖锅中，加热至规定温度，使糖浆达到适宜浓度。调和将熬煮好的糖浆与酸、香精、色素等辅助材料混合均匀。成型将调和好的糖料倒入成型机中，制成各种形状的糖果。冷却将成型后的糖果进行冷却，使其表面形成一层糖霜，防止粘连。包装将冷却后的糖果进行包装，以便储存和销售。糖果生产工艺流程

巧克力生产工艺流程研磨与精炼将烘干后的可可豆研磨成可可浆，再进行精炼处理，去除可可脂以外的杂质。发酵与烘干将筛选后的可可豆进行发酵处理，然后烘干至适宜水分含量。可可豆采摘与筛选采摘成熟的可可豆，并进行筛选，去除杂质和不合格豆。调温与成型将精炼后的可可脂进行调温处理，使其具有适宜的流动性和结晶形态，然后通过成型机制成各种形状的巧克力。冷却与包装将成型后的巧克力进行冷却，然后进行包装，以便储存和销售。

包装材料选择选择适宜的包装材料，确保产品在储存和销售过程中保持良好品质。成型与冷却控制成型和冷却过程中需要控制温度、湿度等因素，确保产品形状和外观质量。调和均匀度调和过程中需要确保各原料混合均匀，避免出现口感不一致的情况。原料选择与质量控制选择优质原料，并严格控制原料质量，确保产品口感和品质。熬煮温度与时间控制熬煮温度和时间对产品口感和品质有重要影响，需要精确控制。糖果、巧克力制造技术要点

04糖果、巧克力加工设备的选型与配置

用于将糖、水和其他原料加热混合，熬制成糖浆，是糖果生产的核心设备。熬糖设备成型设备包装设备将熬制好的糖浆进行冷却、成型，制成各种形状的糖果。用于将成型后的糖果进行包装，包括裹包机、装盒机等。030201糖果加工设备

巧克力加工设备用于将可可豆研磨成可可浆，是巧克力生产的关键设备。对可可浆进行加热、搅拌、脱气等处理，提高巧克力的口感和质地。用于控制巧克力的温度，确保巧克力在加工过程中保持稳定的结晶状态。与糖果加工设备类似，用于将巧克力浆冷却、成型并进行包装。研磨设备精炼设备调温设备成型与包装设备

05糖果、巧克力