东北农业大学食品生物化学考博真题13-18年.docVIP

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东北农业大学2018年攻读博士学位研究生入学考试试题

考试科目：食品生物化学考试时间：月日

（注：特别提醒所有答案一律写在答题纸上，直接写在试题或草稿纸上的无效！）

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一、名词解释

1.超二级结构

2.酶的活性中心

3.同工酶

4.核酸杂交

5.呼吸链

二、简答题

1.简述蛋白质的结构层次。

2.糖异生作用是EMP的逆反应吗?为什么?

3.影响核酸热变性与复性的因素有哪些？

4.软脂酸的合成与β氧化有那些差别?

5.区别于普通催化剂,酶催化有哪些特点?

6.体内糖原代谢如何调节的?

答案

一、名词解释

1.超二级结构：蛋白质高级结构中经常出现的二级结构单元组合。

2.酶的活性中心：酶分子与底物分子特异结合并起催化作用的表面位点。

3.同工酶：来源、组成及理化性质不同，催化同种反应的酶分子。

4.核酸杂交：变性核酸在逐渐去除变性因素后，异源DNA之间或DNA-RNA之间，具有互补序列的单链可以按碱基互补原则重新缔合成双链，形成杂和分子。

5.呼吸链：线粒体内膜上存在的，可以将有机物氧化脱下的高能电子和质子传递给氧的传递体组合轨道。

二、简答题

1.蛋白质结构包括一级结构和高级空间结构（1分），在高级结构中包含二级结构、超二级结构、