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第一章绪论

一．基本概念

1.食品：供人们食用与饮用的成品和原料，及按照传统是食品又是药品的物品

。（不包括以治疗为目的的物品）

2.营养：食物营养成分→摄入消化吸收利用→保证生长发育、组织更新、维持

良好健康状态。

3.营养素：食物中可给人体提供能量、机体构成成分和组织修复以及生理调节

功能的化学成分。

4.营养学：研究合理利用食物以增进人体健康的科学。

5.营养生理需要量：能保持人体健康，达到应有的发育水平和能充分发挥效率

地完成各项体力和脑力活动的、人体所需要的能量和各种营养素的必需量。

6.膳食营养素参考摄入量（DRIs）：在RDA基础上发展起来的一组每日平均膳食

营养素摄入量的参考值。包括平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜

摄入量（AI）、可耐受最高摄入量（UL）。

7.合理营养：在安全卫生的前提下，合理地选择食物和配合食物，合理地贮存

、加工和烹调食物，采用合理的膳食制度，使食物中的营养素的种类、数量及

比例都能适应人们的生理、生活和劳动的实际需要。

8.营养价值：食物中营养素及能量满足人体需要的程度。

9.平衡膳食：能量及各种营养素能够满足机体每日需要的膳食，且膳食中各种

营养素之间的比例合适，有利于人体的吸收利用。

10.健康：生理、心理及社会适应3个方面全部良好的一种状况，而不仅仅指没