白酒的主要化学成分是什么.docxVIP

一、什么是饮料酒

饮料酒是指酒精度（乙醇含量）在0.5%vol以上的酒精饮料。包括各种发酵酒、蒸馏酒和配制酒。

发酵酒（也称酿造酒）是指以粮谷、水果、乳类等为原料，经发酵酿制而成的饮料酒。

蒸馏酒是指以粮谷、薯类、水果等为主要原料，经发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的饮料酒。

配制酒（也称露酒）是以发酵酒、蒸馏酒或食用酒精为酒基，加入可食用的辅料或食品添加剂，进行调配、混合或再加工而制成的、已改变了原酒基风格的饮料酒。

二、酒的主要化学成份

白酒是多种化学成分的混合物，水和酒精是其主要成分，除此之外，还有各种有机物，包括：高级醇、甲醇、多元醇、醛类、酯类、酸类等。

酒精学名乙醇，乙醇是白酒中除水之外含量最多的成分，微呈甜味。乙醇含量的高低决定了酒的度数，含量越高，酒度越高，酒性越烈。

酸类酸类是白酒中的重要味物质，它与其他香味物质共同组成白酒所特有的芳香。含酸量少的酒，酒味寡淡，后味短；酸味过大，

则酒味粗糙。乙酸和乳酸是白酒中含量最大的两种酸，它们不但是白酒的重要香味物质，而且是许多香味物质的前体。

酯类一般优质白酒的酯类含量都比较高，平均在0.2%~0.6%，而普通白酒在0.1%以下，所以优质白酒的香味比普通白酒浓郁。

醛类白酒中的醛类包括甲醛、乙醛、糠醛、丁醛和戊醛等。少量的乙醛是白酒中有益的香气成分；过高的醛类也会使白酒具有强烈的刺激味与辛辣味，饮用后能