中式面点师国家职业技能标准（2018年版）（word完整精排版）.docx

国家职业技能标准

职业编码：4-03-02-02

中式面点师

（2018年版）

中华人民共和国人力资源和社会保障部制定

国家职业技能标准

职业编码：4-03-02-02

中式面点师

（2018年版）

中华人民共和国人力资源和社会保障部制定

中式面点师

国家职业技能标准

（2018年版）

1.职业概况

1.1职业名称

中式面点师

1.2职业编码

4-03-02-02

1.3职业定义

运用中式面点成型技术和成熟方法，进行面点主料和辅料加工，制作中式面

食、小吃的人员。

1.4职业技能等级

本职业共设五个等级，分别为：五级/初级工、四级/中级工、三级/高级工、

二级/技师、一级/高级技师。

1.5职业环境条件

室内，常温。

1.6职业能力特征

具有一定的学习和计算能力；具有一定的空间感和形体知觉；手指、手臂灵

活，动作协调；无色盲，无嗅觉障碍和味觉障碍。

1.7普通受教育程度

初中毕业（或相当文化程度）。

1.8职业技能鉴定要求

1.8.1申报条件

——具备以下条件者，可申报五级/初级工：

（1）累计从事本职业或相关职业①工作1年（含）以上。

（2）本职业或相关职业学徒期满。

相关职业：中式宏调师、西式烹调师、西式面点师、糕点面包烘焙工、米面主食制作工，下同。

——具备以下条件之一者，可申报四级/中级工：

（1）取得本职业或相关职业五级/初级工职业资格证书（技能等级证书）后，

累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）累计从事本职业工作6年（含）以上。

（3）取得技工学校本专业或相关专业①毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得经评估论证、以中级技能为培养目标的中等及以上职业

学校本专业或相关专业毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

——具备以下条件之一者，可申报三级/高级工：

（1）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，

累计从事本职业或相关职业工作5年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有高级技工学校、技师学院毕业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）；或取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书），并具有经评估论证、以高级技能为培养目标的高等职业学校本专业或相关专业毕

业证书（含尚未取得毕业证书的在校应届毕业生）。

（3）具有大专及以上本专业或相关专业毕业证书，并取得本职业或相关职业四级/中级工职业资格证书（技能等级证书）后，累计从事本职业或相关职业

工作2年（含）以上。

——具备以下条件之一者，可申报二级/技师：

（1）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）后，

累计从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

（2）取得本职业或相关职业三级/高级工职业资格证书（技能等级证书）的高级技工学校、技师学院毕业生，累计从事本职业或相关职业工作3年（含）以上；或取得本职业或相关职业预备技师证书的技师学院毕业生，累计从事本职业

或相关职业工作2年（含）以上。

——具备以下条件者，可申报一级/高级技师：

取得本职业或相关职业二级/技师职业资格证书（技能等级证书）后，累计

从事本职业或相关职业工作4年（含）以上。

相关专业：中餐烹任、西餐烹饪、中西面点工艺、烹调工艺与营养（烹任工艺与齿养）、烹饪与营养教育，下同。

1.8.2鉴定方式

分为理论知识考试、技能考核以及综合评审。理论知识考试以笔试、机考等方式为主，主要考核从业人员从事本职业应掌握的基本要求和相关知识要求；技能考核主要采用现场操作、模拟操作等方式进行，主要考核从业人员从事本职业应具备的技能水平；综合评审主要针对技师和高级技师，通常采取审阅申报材料、

答辩等方式进行全面评议和审查。

理论知识考试、技能考核和综合评审均实行百分制，成绩皆达60分（含）

以上者为合格。

1.8.3监考人员、考评人员与考生配比

理论知识考试中的监考人员与考生配比不低于1：15，且每个考场不少于2名监考人员；技能考核中的考评人员与考生配比为1：10，且考评人员为3人（含）

以上单数；综合评审委员为3人（含）以上单数。

1.8.4鉴定时间

理论知识考试时间不少于90min；技能考核时间为：五级/初级工不少于90min，四级/中级工不少于120min，三级/高级工不少于150min，二级/技师不

少于180min，一级/高级技师不少于180min；综合评审时间不少于30min。

1.8.5鉴定场所设备

理论知识考试在标准教室或计算机机房进