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食品理化检验考试模拟题（含参考答案）
一、单选题（共40题，每题1分，共40分）
1、没食子酸乙酯比色法测定饮料中茶多酚时，采用（）的提取液进行比色。
A、10％
B、20％
C、15％
D、5％
正确答案：D
2、测定面粉中的水分时，加入海砂的作用是（）。
A、提高加热强度
B、加大蒸发面积
C、减少烘干时间
D、保护易挥发成分
正确答案：B
3、粮食中的磷化物遇到水、酸或碱时会生成（）。
A、磷化氢
B、磷化锌
C、磷化钙
D、磷化铝
正确答案：A
4、下列钠盐有剧毒的是（）。
A、NaCN
B、Na2CO3
C、NaHCO3
D、NaCl
正确答案：A
5、下列几种冷凝管，蒸馏乙醇宜选用的是（）。
A、空气冷凝管
B、球形冷凝管
C、直形冷凝管
D、蛇形冷凝管
正确答案：C
6、装配蒸馏装置的一般顺序是（）。
A、由大而小，由右而左
B、由上而下，由左而右
C、由下而上，由左而右
D、由小而大，由右而左
正确答案：C
7、测定牛乳中乳糖含量时，斐林试剂必须控制在（）。
A、4min
B、3min
C、5min
D、2min
正确答案：D
8、食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）。
A、回流
B、蒸馏
C、提取
D、分馏
正确答案：A
9、薄层色谱法测糖精钠采用无水硫酸钠作（）。
A、脱水剂
B、吸附剂
C、反应剂
D、沉淀剂
正确答案：A
10、酸度计测定溶液pH值时，使用（）作为指示电极。
A、铂电极
B、Ag-AgCl电极
C、玻璃电极
D、甘汞电极
正确答案：C
11、某标明为含谷氨酸钠99.0%的味精，挑选出其圆粒状的结晶溶于水后，加入硝酸银溶液，有白色沉淀产生，证明该味精（）。
A、掺有白砂糖
B、纯度较高
C、掺有食盐
D、掺有明矾
正确答案：C
12、个别测定值与多次测定的算术平均值之间的差值称为（）。
A、绝对偏差
B、相对误差
C、相对偏差
D、绝对误差
正确答案：A
13、下列蒸馏方法中，食品分析不常用的是（）。
A、萃取精馏
B、扫集共蒸馏
C、减压蒸馏
D、水蒸气蒸馏
正确答案：A
14、用镉柱法测硝酸盐含量，若无镉柱玻璃管可用（）代替。
A、比色管
B、碱式滴定管
C、冷凝管
D、酸式滴定管
正确答案：D
15、双硫腙比色法测定汞的测量波长为（）。
A、510nm
B、490nm
C、470nm
D、450nm
正确答案：B
16、凯氏定氮法测牛乳中蛋白质的含量时，蒸馏时间一般为（）。
A、120min
B、5min
C、30min
D、60min
正确答案：C
17、测定甜牛乳中的蔗糖含量时，转化温度为（）。
A、75℃
B、100℃
C、67℃
D、35℃
正确答案：C
18、用酸度计测试液的pH值，先用与试液pH相近的标准溶液（）。
A、消除干扰离子
B、定位
C、减免迟滞效应
D、调零
正确答案：B
19、磷在酸性条件下与（）作用生成磷钼酸铵。
A、氯化亚锡-硫酸肼
B、氯化亚锡
C、钼酸铵
D、硫酸肼
正确答案：C
20、不是食品中挥发酸成分的是（）。
A、甲酸
B、醋酸
C、乳酸
D、丁酸
正确答案：C
21、以下不是还原糖的是（）。
A、乳糖
B、蔗糖
C、麦芽糖
D、果糖
正确答案：B
22、实验室安全守则中规定，严禁任何（）入口或接触伤口，不能用（）代替水杯。
A、食品、烧杯
B、药品、烧杯
C、药品、玻璃器皿
D、食品、玻璃器皿
正确答案：B
23、还原型2，6-二氯靛酚的颜色为（）。
A、蓝色
B、红色
C、无色
D、绿色
正确答案：C
24、双硫腙比色法测定铅中，铅与双硫腙生成（）络合物。
A、红色
B、蓝色
C、黄色
D、绿色
正确答案：A
25、挥发性盐基氮测定时在蒸馏过程中，接收瓶内的液体是（）。
A、氢氧化钠
B、硝酸
C、盐酸
D、硼酸
正确答案：D
26、下列中毒急救方法错误的是（）。
A、呼吸系统急性中毒时，应使中毒者离开现场，使其呼吸新鲜空气或做抗休克处理。
B、H2S中毒立即进行洗胃，使之呕吐。
C、误食了重金属盐溶液应立即洗胃，使之呕吐。
D、皮肤、眼、鼻受毒物侵害时立即用大量自来水冲洗。
正确答案：B
27、异烟酸-吡唑啉酮比色法测定粮油及制品中氰化物时，在（）溶液中用氯胺T将氰化物转化为氯化氰，再与异烟酸-吡唑啉酮作用，生成蓝色染料。然后在（）波长处测量。
A、pH7.0，618nm
B、任意，628nm
C、pH=7.0，638nm
D、pH7.0，648nm
正确答案：C
28、钼蓝比色法测磷的测量波长为（）。
A、600nm
B、640nm
C、620nm
D、660nm
正确答案：D
29、罗紫-哥特里法测定牛乳中的脂肪含量时，烘干温度为（）。
A、90-100℃
B
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