《口腔预防保健》课件——06细菌性食物中毒.pptVIP

（二）细菌性食物中毒----最常见的一类

病原流行病学特点临床表现预防措施1、沙门菌食物中毒病原学特点沙门菌属肠杆菌科的一个重要菌属，种类繁多，能引起食物中毒的主要有鼠伤寒沙门菌、猪霍乱沙门菌、肠炎沙门菌等不分解蛋白质不耐热，55℃1h、60℃15～30分钟或100℃数分钟即被杀死流行病学特点引起中毒的食品主要为动物性食品：畜肉类及其制品，其次为禽肉、蛋、乳、鱼虾类等。食物中沙门菌来源于家畜、家禽的生前感染和屠宰后的污染。全年皆可发生，多发于夏、秋季节，即5～10月。食品中沙门菌的来源生前感染宰后污染指家禽、家畜在宰杀前已感染沙门菌，是肉类食品中沙门菌的主要来源。指家畜、家禽在屠宰的过程中或屠宰后被带沙门菌的粪便、容器、污水等污染。临床表现沙门菌食物中毒临床上有五种类型：胃肠炎型、类霍乱型、类伤寒型、类感冒型和败血症型，以胃肠炎型最常见。潜伏期短，一般为12～36小时，潜伏期越短，病情越重。中毒初期表现为头痛、恶心、食欲不振，以后出现呕吐、腹泻、腹痛、发热等。腹泻一日数次至十余次，主要为水样便，少数带黏液或血。体温升高，可达38～40℃。预防措施防止沙门菌污染肉类食品控制食品中沙门菌的繁殖彻底加热杀灭细菌4、肉毒梭菌食物中毒病原流行病学特点临床表现预防措施病原学特点肉毒梭菌是一种革兰氏阳性厌氧菌，有