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- 2024-04-10 发布于河北
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2、试述发酵过程pH变化的原因是什么？
答：1、基质代谢：（1）糖代谢特别是速利用的糖，分解成小分子酸、醇,
使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一2（）氮代谢当氨基酸中
的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3,pH上升，NH3利用后pH下降，
当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。3（）生理酸碱性物质利用后pH会上升或
下降2、产物形成：某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。如有机
2、试述发酵过程pH变化的原因是什么？
答：1、基质代谢：（1）糖代谢特别是速利用的糖，分解成小分子酸、醇,
使pH下降。糖缺乏，pH上升，是补料的标志之一2（）氮代谢当氨基酸中
的-NH2被利用后pH会下降；尿素被分解成NH3,pH上升，NH3利用后pH下降，
当碳源不足时氮源当碳源利用pH上升。3（）生理酸碱性物质利用后pH会上升或
下降2、产物形成：某些产物本身呈酸性或碱性，使发酵液pH变化。如有机
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