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一种脱敏克氏原螯虾调味基料的制备方法.pdfVIP

一种脱敏克氏原螯虾调味基料的制备方法.pdf

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    本发明公开了一种高效脱敏克氏原螯虾调味基料的制备方法，属于水产品加工技术领域，具体包括如下步骤：(1)前处理：将克氏原螯虾整虾或虾头虾尾等下脚料进行粉碎，加水均质后，得到虾浆液；(2)第一步脱敏：将克氏原螯虾浆液进行梯度多模式超声预处理；(3)第二步脱敏：在处理后的虾浆液中加入适量酶，进行酶解反应；(4)第三步脱敏：酶解液灭酶和离心后，向其中添加还原糖进行美拉德反应；(5)成品制备：将美拉德反应产物复配后，进行均质，喷雾或者冷冻干燥后制得低致敏性克氏原螯虾调味基料。本发明所采用方法显著提高了克氏

    (19)国家知识产权局

    (12)发明专利申请

    (10)申请公布号CN115336730A

    (43)申请公布日2022.11.15

    (21)申请号202210979591.6

    (22)申请日2022.08.16

    (71)申请人汇能生物科技（江苏

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