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学校食堂鼠害防制操作指南

1范围

本文件规定了湖北省学校食堂（含高校、幼儿园食堂）鼠害防制综合管理、设施维护、日常监测和

灭鼠处置操作的要求。

本文件适用于湖北省内学校食堂（含高校、幼儿园食堂）鼠害防制工作指导。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改单)适用于本文

件。

GB/T8321农药合理使用准则

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

GB/T31712病媒生物综合管理技术规范环境治理鼠类

WS/T690—2020病媒生物防制操作规程餐饮服务场所

DB42/T2147-2023湖北省地标湖北省餐饮服务鼠害防制指南

DB42/T2146-2023湖北省地标湖北省学校食堂食品安全管理规范

DB42/T2211-2024湖北省地标餐饮服务“明厨亮灶”建设技术指南-场所建设

3术语与定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1.鼠害防制（rodentcontrol）

采取环境治理、物理器械、化学灭鼠、设置防鼠设施等措施，预防和控制鼠类进入食品处理区污染

加工环境和食物。

3.2.鼠迹（tracesofrodent）

鼠活动留下的痕迹如鼠洞、鼠道、粪便、啮痕、爪印、盗土等。

[来源：GB/T31712—2015，3.2.6]

4工作原则

4.1.应建立健全学校食堂鼠害防制工作机制和制度，统筹开展食堂鼠害防制工作。

4.2.应遵循“预防为主、风险管理、物防优先、防制结合”总体原则。

4.3.采用防制并举的综合措施，应优先选用物理防制，建立健全防鼠设施，必要时限制性使用化学防制，

有效控制鼠类危害。

5防制工作机制制度

5.1.从业人员鼠害防制培训制度。

5.1.1.学校食堂应每学期开展一次食品安全知识培训，鼠害防制培训应作为重点内容进行培训考核。

5.1.2.学校食堂每学期鼠害防制培训内容培训时间不得少于2个学时。

5.1.3.学校食堂鼠害防制培训内容包括：鼠类在食堂的生活习性、鼠类对人类健康和食物的危害、学校

食堂鼠害防制工作管理责任制、四全人防措施及检查制度、鼠害防制设施设备的选择和应用操作、鼠害

防制设施设备的维护和检查、食堂鼠害监测措施、食堂灭鼠处置措施等。

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5.1.4.学校食堂鼠害防制培训考核措施，包括问答、考试和操作考核等。

5.2.防制工作机制

5.2.1.应将鼠害防制工作列入“日管控、周排查、月调度”重要内容：

5.2.2.应将鼠害防制工作列入学校食堂主体责任重要内容，作为校长食品安全负责制的核心内容，在月

调度会议或检查中解决鼠害防制工作存在的问题。

5.2.3.应将食堂鼠害防制工作的日常防制工作完成情况、存在漏洞、设备运行情况等列入总监工作职责，

在周排查工作中进行检查、总结、上报，及时修复漏洞，消除隐患。

5.2.4.应将鼠害防制工作中的全过程检查把关、自动抓拍监测、挡鼠板移位监测、设施运营维护等作为

日管控内容，每天由管理员进行检查。

6鼠害日常监测管理

6.1.健全完善“进货查验”制度，在食品原料采购、验收贮存环节进行把关，要完善补充采购合同约定，

供应商承诺供应食材中不带入鼠类标志物。开展样品抽查，入库全面检查把关，检查原料中是否混入鼠

尸、鼠器官、鼠屎等标志物；

6.2.健全完善食物加工过程风险控制管理制度，在原料分拣、清洗、切配、烹饪、备餐等操作加工环节

实行岗位责任制，根据不同原料的特点，制定每一个环节检查关键点和节点检查把关的方法，层层检查

把关，严防食物中混入鼠尸、鼠器官、鼠屎等标志物；

6.3.应每天检查清洁食品处理区的地面、墙壁和下水道等卫生死角，及时清除室内外垃圾、杂物及食物

残渣，检查是否有鼠迹。

6.4.应每天检查食品库房、食品贮存区域及其他阴暗、潮湿区域是否存在鼠迹。库房物品隔墙离地存放，

定期移位清扫；

6.5.应按照《“互联网+明厨亮灶”建设指南》系列标准的要求建设食堂“互联网+明厨亮灶”系统，应

具备鼠类活动自动跟踪监测抓拍预警功能，要求摄像头具备自动调整监控方向、移动跟踪功能，系统前

端具备随时触发自动抓拍功能，能24小时不间断对鼠类活动进行跟踪监测，抓拍鼠类活