【公开课】发酵工程及其应用+课件+2022—2023学年高二下学期生物人教版选择性必修3.pptxVIP

第一章第3节发酵工程及其应用1发酵工程的基本环节2发酵工程的应用

1发酵工程的基本环节选育菌种扩大培养接种灭菌配制培养基发酵罐内发酵分离、提纯产物获得产品性状优良的菌种:1.自然界筛选2.诱变育种3.基因工程育种柠檬酸：黑曲霉基因工程改造的啤酒酵母：加速发酵过程，缩短生产周期发酵工程中所用的菌种大多数是单一菌种培养基和发酵设备都必须经过严格的灭菌【中心环节】在发酵过程中，要随时检测培养液中微生物的数量、产物的浓度等，以了解发酵进程。还要及时添加必需的营养组分，要严格控制温度、pH和溶解氧等发酵条件。环境条件不仅会影响微生物的生长繁殖，而且会影响微生物代谢物的形成。在青霉素生产过程中如果有杂菌污染，某些杂菌会分泌青霉素酶，将青霉素分解掉。计算机控制系统微生物细胞本身：过滤、沉淀代谢物：提取、分离、纯化

电动机排气管pH计冷却水排出口冷却夹层发酵液搅拌叶轮生物传感器装置空气入口放料管阀门培养物或营养物质的加入口观察孔取样管温度传感器和控制装置冷却水进入口

思考·讨论1.微生物菌种资源丰富，选择发酵工程用的菌种时需要考虑哪些因素？①繁殖快、代谢旺盛、代谢产物多②对营养物质的要求低，低成本培养③发酵条件容易控制；④菌种不易变异、退化等。2.怎样对发酵条件进行调控以满足微生物的生长需要？要对温度、pH和溶解氧等发酵条件进行严格控制，使其适合微生物的生长繁殖，同时及时添加必需的营养组分。

3.在产物分离和提纯方面，发酵工程与传统发酵技术相比有哪些改进之处？发酵工程与现代工程技术相结合，或直接用微生物反应器，进行大规模发酵生产。可以主要是连续培养；电脑控制实行高度的自动化；采用基因重组菌生产，可以加压生产等。传统发酵工艺是主要是分批培养，人工操作，用天然菌种，常温常压进行。4.在进行发酵生产时，排出的气体和废弃培养液等能直接排放到外界环境中吗？为什么？不能。发酵生产时，微生物及其代谢物中都可能含有危害环境的物质。要进行二次清洁或灭菌处理后才能排放。

2发酵工程的应用一、在食品工业上的应用二、在医药工业上的应用三、在农牧业上的应用①生产传统的发酵产品②生产各种各样的食品添加剂③生产酶制剂黑曲霉做酱油、啤酒黑曲霉做柠檬酸、谷氨酸棒状杆菌做味精①生产微生物肥料②生产微生物农药③生产微生物饲料

单细胞蛋白：以淀粉或纤维素的水解液、制糖工业废料等为原料，通过发酵获得的大量微生物菌体。单细胞蛋白不仅含有丰富的蛋白质，还含有糖类、脂质和维生素等物质。四、其他方面应用①解决资源短缺和环境污染问题利用纤维废料发酵生产酒精、乙烯等能源物质。②对极端微生物（生活在高温、高压、高盐和低温环境）的利用利用嗜热菌、嗜盐菌生产洗涤剂嗜低温菌有助于提高热敏性产品的产量。

啤酒的工业化生产流程

10啤酒的工业化生产流程发芽焙烤碾磨糖化蒸煮发酵主发酵冷却大麦种子发芽，释放淀粉酶。加热杀死种子胚但不使淀粉酶失活。将干燥的麦芽碾磨成麦芽粉。淀粉分解，形成糖浆。产生风味组分，终止酶的进一步作用，并对糖浆灭菌。酵母菌将糖转化为酒精和CO2。杀死啤酒中的大多数微生物，延长它的保存期。消毒终止后发酵过滤过滤、调节、分装啤酒进行出售。发酵工程的基本环节01

1.与传统发酵技术相比，发酵工程的产品种类更加丰富，产量和质量明显提高。判断下列相关表述是否正确。(1)发酵工程与传统发酵技术最大的区别就是前者可以利用微生物来进行发酵（）(2)发酵工程的产品主要包括微生物的代谢物、酶及菌体本身。（）(3)在发酵工程的发酵环节中,发酵条件变化不仅会影响微生物的生长繁殖,也会影响微生物的代谢途径。（）(4)通过发酵工程可以从微生物细胞中提取单细胞蛋白。（）×√√×一、概念检测练习与应用二

(1)生产柠檬酸需要筛选产酸量高的乳酸菌()(2)谷氨酸的发酵生产在酸性条件下容易形成谷氨酰胺和N－乙酰谷氨酰胺()(3)发酵工程生产条件温和、原料来源丰富，但废弃物对环境污染很大，不易处理()(4)单细胞蛋白指通过发酵而获得的微生物菌体()×√判断正误√×

1.下列有关发酵工程的叙述，正确的是()A.单细胞蛋白就是从人工培养的微生物菌体中提取的蛋白质B.可通过诱变育种、基因工程等方法选育出性状优良的菌种进行扩大培养C.发酵工程与传统发酵技术最大的区别是前者可以用微生物进行发酵D.通常所指的发酵条件包括温度、溶解氧、pH和酶的控制等典题应用B

2.(2022·湖北武汉高二期末)青霉素是青霉菌分泌的一种抗生素。随着高产菌种的选育，发酵技术的发展，青霉素已经步入产业化生产的道路。下列叙述不正确的是()A.经过不断诱变、筛选获得生产用高产青霉菌株B.发酵工程所用培养基和设备必须严格控制无菌C.发