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本发明提出了一种有利于提酯降杂的糖化醅回醅酿造工艺，包括：糖化醅制备、酒粮制备、回醅培菌、入桶发酵和蒸馏，糖化醅采用部分糯高粱经过浸泡、初蒸、闷粮、复蒸、摊凉、加曲糖化培菌后制备得到糖化醅，酒粮采用剩余糯高粱经过浸泡、初蒸、闷粮、复蒸、摊凉制备得到，本发明于熟粮中加入糖化醅回醅混合后糖化，通过改变糖化过程初始微生物种类及数量，从而影响糖化工艺整个过程的不同微生物增长繁殖，将改变后开箱糖化醅混合配糟入槽车发酵吊酒，该工艺生产原酒对比传统清香型原酒，起到了显著的提酯降杂效果，提升了原酒的醇甜感、丰满
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117844584A
(43)申请公布日2024.04.09
(21)申请号202410033295.6
(22)申请日2024.01.09
(71)申请人劲牌有限公司
地址435100
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