服务员、收银员及碗间服务员岗位职责及工作流程.docx

服务员岗位职责

接受店长及主管分配的服务工作，并向客人提供优质服务。

负责开餐前的准备工作.

爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。

搞好营业前后的卫生工作，保持餐厅环境整洁，确保餐具，用餐设施等清洁完好。

保证各种用品、调料的清洁和充足.

了解每餐客人预订和桌位安排情况，为客人提供周到的服务

严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。

熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。

热情接待每一位客人。

接受客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮助客人选择。

随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水提供给客人。

将客人的要求传递给厨房。

通过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人保持良好的关系。

能迅速有效地处理各类简单突发事件，如遇重大事件及时通知当班负责人。

餐后提醒客人拿好随身物品。

负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。

主动征询客人对菜品及服务质量的意见和建议.

保持个人身体健康和清洁卫生。

协助收银员做好安全保卫，节电节水工作。

检查门窗，水、电开关，空调开关，音响情况。

发扬团结精神，学会沟通谅解，共同做好服务接待工作。

了解和执行餐厅的规章制度.

服务员工作流程一、餐前准备

准时到岗,参加班前例会,接收值班经理对当餐的工作安排及布置.

员工进岗后,做卫生定位摆台,如提前预定应按要求摆台.

清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾,无油垢,

无水迹,无烟头,无墩布毛.每餐清扫一遍。

检查台面,餐具有无破损,水迹,油迹,污迹保持台面干净整洁.

领用餐中一次性物品,分配后注意妥善保管,归档码放整齐.

按点立岗定位

二、准备迎客.A.领位:

当领位员将顾客领到该区域中时,服务员应微笑点头问好.

拉椅让座,根据顾客人数添减餐具,递上菜单.B.点菜:

翻开菜单,请顾客阅览,同时介绍本店特色菜,特价菜,新推菜及酒水

4.（无点餐宝）在记录顾客所点菜品,酒水时,写清日期,桌号,点餐人数,服务员姓名.

顾客点完菜完毕,重复点单,以确认顾客所点菜品,然后示意顾客稍后菜品上桌,离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失.

C.下单:

下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决.

三.餐中服务

将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌,征求顾客意见,启瓶倒入杯中.

巡视自己所管区域顾客的用餐情况,及时补充客人所需,整理台面,上菜报清菜名,划菜核单,征求顾客意见,随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具.

服务员有事暂时离开工作区域时,一定要向邻区的服务员打招呼寻求帮助.

不要长时间离岗,办事完毕应迅速返回工作区.

随时巡查地面和台面卫生,及时清理以保持清洁.

顾客离座拉椅,提示顾客带好随身携带的物品,并致欢送辞.

四.收台

餐具应按档码放,不得大餐具摞小餐具,前厅用品和厨房用品分开,使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间.

清整台面垃圾,擦净桌椅,及时摆台以便接下桌顾客

收银员岗位职责

1、每日按规定时间到公司出纳处交清前一天的营业款项及报表。

2、按时到岗，备足营业用零钞、发票做好营业前的准备及清洁工作。

3、收款时认真审核服务员开出的单据，确认金额及数量正确，如有错误立即退还服务员，交总经理确认误单后签字作废。

4、认真识别现金真伪，发现假钞应立即退还该服务员向客人解释并调换。

5、认真填写营业后的交款单据，须做到帐物相符。

6、严禁在收银台存放酒水或与工作无关的私人物品。

7、收银员不得在上班时间中途离开岗位。

8、收银员不得在收银工作中营私舞弊、贪污、挪用公款，损害公司利益，如经发现给予开除并赔偿经济损失。

9、收银员应认真整理好每日帐单，避免单椐遗漏。每日收市，将钱放入保险箱

中，并协助当班负责人做好当日营业报表．

10、收银员在营业结束后，应认真核对好当日营业收入款，如出现短(长)款，应及时查明原因，如属收银员自身造成短款，由当日收银员全额赔偿，属其他原因造成的或未查明原因的，报财务部，经财务部查明后处理．

11、收银员应严格遵守财务保密制度，必须严格按指定的收银折扣、管理人员签

字权限操作（如有超出及时提醒），否则给公司带来的经挤损失由收银员赔偿。

12、收银员在操作过程中，如遇错单作废必须由总经理签字方能认可，否则一切损失由承接责任人承担。

收银员工作流程

收银员上班必须提前15分钟到岗，检查工衣是否整洁，着装是否规范，工作环境是否清洁；如有不整洁、不清洁、不规范的，应及时进行整洁和规范。

检查工作所需设备是否工作正常，如有问题及时报修。

检查工作必需品是否充足，如发票、收据、打印纸等是否需要及时补充。

熟悉各区域灯控开关，并能准确的在各个时段关闭或者开启相应灯光。

控制店内音响声音高低，以便给客人舒适的就餐感受。

上下班交接时通知当班