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北舞渡胡辣汤生产工艺

1范围

本文件规定了北舞渡胡辣汤生产工艺的术语和定义，原料及要求、制作工艺、感官要求、

卫生要求。

本文件适用于北舞渡胡辣汤生产工艺。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成文件必不可少的条款。其中注日期的引

用文件，仅该日期对应的版本适用于文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的

修改单）适用于本文件。

GB/T5461食用盐

GB5749生活饮用水卫生标准

GB/T9961鲜、冻胴体羊肉

GB14934食品安全国家标准消毒餐（饮）具

GB/T17238鲜、冻分割牛肉

GB/T30382辣椒（整的或粉状）

GB31654食品安全国家标准

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1北舞渡胡辣汤

以牛羊肉制成的酱料和食用淀粉为主要原料，添加或不添加小麦粉，配以香信料等，经

加工制成，再搭配或不搭配面筋、粉条、豆制品等辅料制成，须经二次加工食用的非即食方

便胡辣汤。

北舞渡胡辣汤是蕴含多种天然中草药按比例配制的汤料，再加入胡椒和辣椒，又用骨头

汤做底料的胡辣汤，特点是汤味浓郁、汤色靓丽、汤汁粘稠，香辣可口。

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4成产工艺及要求

胡辣汤生产工艺流程图

胡辣汤肉酱包食品及其工业化制备方法,涉及食品加工技术领域,包括以下组分:牛肉、面

筋、骨汤、牛油、味精、食用盐、调味料;其中,所述调味料包括以下组分:白胡椒、黑胡椒、

草果、山奈、八角、花椒、小茴香、桂皮、肉蔻、砂仁、丁香、高良姜。酱肉包制作工艺原

材来处理解冻一切丁一滚揉一汆水/炸制一配油料一包装一杀菌一储存。

4.1原料

4.1.1主料

熟牛、羊肉100g；红薯粉条100g；面筋粒100g。

4.1.2调味品

调味品适量。

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4.2要求

4.2.1基础要求

食材应新鲜、卫生、无异味、无杂质。

4.2.2牛、羊肉符合畜禽肉应符合GB2707的规定

4.2.3食用玉米淀粉应符合GB/T8885和GB31637的规定。

4.2.4食用小麦淀粉应符合GB/T8883和GB31637的规定。

4.2.5藕粉应符合GB/T25733的规定。

4.2.6麦芽糊精应符合GB15203和GB/T20882.6的规定。

4.2.7玉米粉、小米粉应符合GB2715的规定。

4.2.8小麦粉应符合GB/T1355和GB2715的规定。

4.2.4水应符合GB5749的要求

4.2.5辣椒应符合GB/T30382的要求

4.2.6味精应符合GB2720的规定。

4.2.7香辛料应符合GB/T15691的规定。

4.2.8粉条包应符合GB2713的规定。

4.2.9外购调味包(调味酱包调味油包)应符合SB/T11194的规定。

4.2.10醋包应符合GB/T18187和GB2719的规定。

4.2.11面筋、面筋包应符合GB2711的规定。

4.2.12酱油应符合GB2717和GB/T18186的规定。

4.2.13食用盐应符合GB/T5461和GB2721的规定。

4.2.14香辛料粉、姜应符合GB/T15691的规定。

4.2.15橘皮（陈皮）、枸杞、白芷应符合《中华人民共和国药典》2020年版一部的规定。

4.2.16香油包应符合GB/T8233和GB2716的规定。

4设备

4.1灶具宜选用全自动搅拌夹层锅或燃气汤锅

4.2包装机宜选用真空包装机或全自动灌装机

4.3杀菌宜选用高温杀菌设备或双层杀菌釜

4.4计量器具应符合有关规定

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5卫生要求

应符合GB31654的规定。

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