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食品物性学食品热物性课件;目

录;食品物性学概述;;;;食品热物性基本概念;;比热容是描述物质吸收或释放热量时温度变化情况的物理量。;总结词;;;食品热物性影响因素;;湿度主要影响食品的水分活度和蒸气压，进而影响食品的传热和传质过程。在高湿度条件下，食品的水分蒸发速度减慢，传热速率降低；而在低湿度条件下，食品的水分蒸发速度加快，传热速率提高。;食品中的水分、脂肪、蛋白质、淀粉和纤维素等成分对热物性有显著影响。例如，水分和脂肪含量高的食品导热系数较小，传热速度较慢；而蛋白质和淀粉含量高的食品导热系数较大，传热速度较快。;;;食品热物性测量技术;;;;;食品热物性在食品加工中的应用;;;;;未来展望与研究方向;;标准化与量值传递;;THANKS