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第六章维生素化学维生素化学专业知识讲座第1页

本章主要内容维生素概论脂溶性维生素水溶性维生素维生素作用机制及其主要性维生素制备和测定维生素拮抗物维生素化学专业知识讲座第2页

6.1维生素概念和类别1、概念维生素（Vitamin）：机体发育和代谢所必需，但本身不能合成或合成量极少，必须由食物供给一类微量有机物质功效不作为碳源、氮源或能源物质不是用来供能或组成生物体组成部分代谢过程中所必需——主要以酶辅酶或辅基组成成份，广泛参加体内代谢维生素化学专业知识讲座第3页

2、维生素类别分类脂溶性维生素:A、D、E、K水溶性维生素(VC、B族)：C、B1、B2、B3、B5、B6、B7、B11、B12均为小分子有机化合物，不一样种类Vitamin在化学结构上无共同性，按其溶解性分为脂溶性和水溶性两大类维生素化学专业知识讲座第4页

二、脂溶性维生素在食物中与脂质共存，并随脂质一同吸收脂质吸收不良时，脂溶性维生素吸收大为降低，甚至会引发缺乏症吸收后脂溶性维生素可在体内esp.肝内储存维生素A、D、E、K共同特点不溶于水，溶于脂类及脂溶剂维生素化学专业知识讲座第5页

6.2脂溶性维生素1、维生素A1）结构与性质：视黄醇、视黄醇酯和视黄醛。通常以视黄醇酯形式存在，在体内视黄醇可被氧化为视黄醛结构式维生素A原：即胡萝卜素，有各种类似物，其中以β-胡萝卜素活性最强维生素化学专业知识讲座第6页

1、维生素A2）生理功效：组成视觉细胞内感光物质：视网膜中棒状细胞含有视紫红质（决定对弱光感光性），光亮时分解为视蛋白和视黄醛，光暗时视蛋白和视黄醛生成视紫红质→对光线产生神经信号，即视觉信号传导激素前体3）缺乏症：夜盲症，干眼病，皮肤干燥维生素化学专业知识讲座第7页

2、维生素D1）结构和性质维生素D是类固醇衍生物，又称抗佝偻病维生素，主要组员为：维生素D2（麦角钙化醇）、维生素D3（胆钙化醇）两种。维生素D原：生物体内含有能够转化为维生素D类固醇物质，称为维生素D原人皮肤中含有维生素原为7—脱氢胆固醇，麦角、酵母或其它真菌中含有麦角固醇维生素化学专业知识讲座第8页

2、维生素DUV7—脱氢胆固醇VD3生成维生素D2（麦角钙化醇）麦角固醇VD2生成维生素D3（胆钙化醇）维生素化学专业知识讲座第9页

2、维生素D2）生化作用：胆钙化醇（VD3）经小肠粘膜吸收→肝（25-羟VD3）→肾（1，25-二羟VD3，VD活性形式），与两种肽激素降钙素和甲状旁腺素一起，调整钙和磷体内平衡，有利于新骨形成、钙化。3）缺乏症儿童——佝偻病成人——骨质疏松维生素化学专业知识讲座第10页

3、维生素E1）结构与功效：维生素E又叫做生育酚，当前发觉有6种，其中?，?，?，?四种有生理活性2）生化作用a.极易被氧化成生育醌而保护其它物质不被氧化→抗氧化作用b.维持生殖机能维生素化学专业知识讲座第11页

4、维生素K结构与功效维生素K（凝血维生素）是含有异戊二烯类侧链萘醌类化合物，有K1、K2之分，区分仅在于R基团侧链不一样。维生素K2维生素K1维生素化学专业知识讲座第12页

４、维生素K维生素K含有凝血活性→又称为凝血维生素，凝血活性几乎都集中在2-甲萘醌这一基本机构中，2-甲萘醌已人工合成，用于临床称为维生素K3，其活性较维生素K1、K2高。维生素K3乏时，血浆内凝血酶原含量即降低血凝过程中许多凝血因子生物合成跟VK相关，当VK缺维生素化学专业知识讲座第13页

6.3水溶性维生素水溶性维生素：维生素B、C1、维生素B1和TPP1）名称：维生素B1又称硫胺素、抗神经炎素或噻嘧胺2）化学结构：硫胺素化学结构包含含硫噻唑环和含氨基嘧啶环两部分。普通使用维生素B1都是化学合成硫胺素盐酸盐。硫胺素结构维生素化学专业知识讲座第14页

3）维生素B1辅酶形式体内维生素B1可转化为硫胺素焦磷酸（TPP）辅酶形式。维生素B1在体内经硫胺素激酶催化，可与ATP作用转变成硫胺素焦磷酸（TPP）维生素化学专业知识讲座第15页

4）维生素B1生化功效（1）TPP是包括到糖代谢中关键酶如脱羧酶、丙酮酸脱氢酶系和α-酮戊二酸脱氢酶系辅酶p202（2）保护神经系统（抑制胆碱酯酶作用→缺乏时使神经传导受影响；促进糖代谢从而供给神经系统活动所需能量）5）缺乏症：VB1严重缺乏所引发多发性神经炎，VB1缺乏时，体内TPP含量降低→糖代谢受阻→临床上称脚气病。维生素化学专业知识讲座第16页

酶1：丙酮酸脱羧酶上TPP功效维生素化学专业知识讲座第17页

5.维生素B1缺乏症湿性脚气病-腿部广泛性水肿多发性神经炎-头部抽缩维生素化学专业知识讲座第18页

2、维生素B2和黄素辅酶FAD、FMN1）名称：维生素B2，又称核黄素（含核糖醇黄色物质）2）化学结构：核黄素