食堂食品安全隐患排查制度.pptx

食堂食品安全隐患排查制度汇报人：XXX2024-01-15

CONTENTS引言食堂食品安全隐患食堂食品安全隐患排查制度食堂食品安全隐患整改措施食堂食品安全隐患排查制度的效果评估

引言01

背景介绍随着食品行业的快速发展，食品安全问题日益受到关注，食堂作为集体用餐的场所，其食品安全更是关系到广大师生的身体健康。在食堂运营过程中，由于操作不规范、管理不到位等原因，可能会出现各种食品安全隐患，如食材过期、食品加工不卫生、餐具消毒不彻底等。

为了保障广大师生的饮食安全，提高食堂的运营水平，制定食堂食品安全隐患排查制度，旨在及时发现和消除食品安全隐患，确保食品质量安全可靠。通过实施该制度，可以提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能，加强食堂的内部管理，提升食堂的整体服务水平。同时，也有助于增强师生的食品安全意识，促进校园和谐稳定。目的和意义

食堂食品安全隐患02

确保供应商具有相应的食品生产许可证和食品经营许可证，并确保其资质在有效期内。严格检查食品的外观、气味、色泽等，确保食品无腐烂、变质、过期等问题。建立完善的索证索票制度，确保食品来源可追溯，并留存相关凭证。供应商资质食品质量索证索票食品采购隐患

确保食品储存环境的温度适宜，特别是冷藏和冷冻食品，应严格控制温度波动范围。温度控制湿度控制食品保质期管理根据食品的特性，合理调节储存环境的湿度，防止食品受潮或干燥过度。定期检查食品的保质期，及时处理过期食品，防止误用过期食品。030201食品储存隐患

食品加工隐患加工人员卫生确保加工人员持有健康证，并定期进行健康检查。加工人员应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、穿戴清洁的工作服和帽子等。加工设备维护定期对加工设备进行清洗、消毒和维修，确保设备正常运行，防止食品受到污染。加工过程控制严格按照食品安全标准进行加工操作，防止食品受到交叉污染、异物混入等风险。

每种食品应留取足够的数量，以满足食品安全检测和追溯的需求。留样数量留样的时间应不少于48小时，以便在出现食品安全问题时进行追溯和检测。留样时间留样的容器上应贴有标签，标明食品的名称、生产日期、保质期等信息，以便识别和管理。留样标识食品留样隐患

食堂食品安全隐患排查制度03

确保食堂食品的安全，预防食品安全事故的发生，保障就餐人员的身体健康。适用于公司内部所有食堂及供餐单位。全面覆盖、突出重点、及时整改、确保安全。目的适用范围原则排查制度概述

根据食堂实际情况，制定排查计划，明确排查时间、排查项目、排查人员等。制定排查计划整改完成后，应进行复查验收，确保问题得到有效解决。复查验收按照排查计划，对食堂的食品采购、储存、加工、制作、供餐等环节进行全面排查，不留死角。实施排查在排查过程中，如发现食品安全隐患，应及时记录并上报。发现问题针对发现的问题，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限，确保整改到位。整改落实0201030405排查制度实施流程

负责制定排查计划，组织开展排查工作，监督整改落实情况。负责按照排查计划开展自查工作，发现问题及时整改，并向食堂管理部门报告。负责参与排查工作，及时发现和报告食品安全隐患。负责对排查工作的指导和支持，确保排查工作的顺利开展。食堂管理部门食堂供餐单位食堂工作人员公司领导排查制度责任分工

食堂食品安全隐患整改措施04

实施食材检验计划对采购的食材进行抽检，确保食材无农药残留、无有害物质超标等问题。建立食材追溯体系对食材的采购、运输、储存、加工等环节进行全程追溯，确保食材安全可追溯。建立严格的供应商审核制度对供应商的资质、信誉、产品质量等进行全面评估，确保采购的食材来源可靠。采购环节整改措施

123根据食材的特性进行分类储存，确保食材新鲜、无交叉污染。建立严格的食材储存管理制度保持储存环境的清洁卫生，防止细菌滋生。定期对储存环境进行清理和消毒对食材进行定期检查，确保食材在保质期内使用。实施食材保质期管理储存环节整改措施

03实施加工过程质量控制对食品的加工过程进行严格监控，确保食品的加工工艺、温度、时间等符合标准要求。01实施加工场所卫生管理保持加工场所的清洁卫生，防止食品受到二次污染。02强化食品加工人员的个人卫生管理定期对加工人员进行健康检查，确保其身体健康，并保持良好的个人卫生习惯。加工环节整改措施

设立专用留样柜确保留样食品的储存环境符合标准要求，防止留样食品变质。对留样食品进行定期检测对留样食品进行微生物、理化指标等检测，确保留样食品的安全性。建立留样管理制度对每餐次的食品进行留样，并标注留样日期、餐次等信息。留样环节整改措施

食堂食品安全隐患排查制度的效果评估05

评估食堂食品卫生是否符合国家相关标准，包括食材新鲜度、储存条件、加工过程等。食品卫生合格率员工食品安全知识掌握程度食品留样管理情况食品添加剂使用情况了解员工对食品安全知识的掌握