氨基酸代谢专家讲座.pptxVIP

氨基酸代谢专家讲座;一、蛋白质营养作用;（二）蛋白质需要量;2.生理需要量

成人每日最低分解约２0g蛋白质。

成人每日最低需要30-50g蛋白质。

我国营养学会推荐成人每日蛋白质

需要量为80g;（三）蛋白质营养价值;2.非必需氨基酸(non-essentialaminoacid）

其余12种氨基酸在体内合成

3.半必需氨基酸

以必需氨基酸为原料，在体内转变为其它氨基酸。;4.食物蛋白质互补作用

概念：对营养价值较低蛋白质，可混合

食用，使必需氨基酸相互补充从而

提升营养价值，称为食物蛋白质

互补作用。

;二、蛋白质消化与腐败

蛋白质消化生理意义

由大分子转变为小分子，便于吸收。

消除种属特异性和抗原性，预防过敏、

毒性反应。

消化过程

;（一）胃中消化

胃中消化蛋白质酶是胃蛋白酶

;胃蛋白酶特点：

1．胃蛋白酶最适pH为1.5—2.5，

它是胃中仅有蛋白水解酶。

2．它水解氨基酸残基组成肽键有：

芳香族氨基酸、蛋氨酸、亮氨酸

其产物是多肽

;3．胃蛋白酶也能激活胃蛋白酶原转变成

胃蛋白酶，称为本身激活作。

（二）小肠中消化

1.胰腺细胞分泌蛋白酶作用

;依据它们作用特点不一样可分为：

⑴内肽酶

内肽酶能够水解蛋白质肽链内部一些肽键

这些酶有：

胰蛋白酶、糜蛋白酶、弹性蛋白酶

;

⑵外肽酶

外肽酶可水解肽链二端氨基酸残基组成肽键

这些酶有：羧基肽酶Ａ和羧基肽酶Ｂ

;胰蛋白酶：水解碱性氨基酸残基组成肽键

糜蛋白酶：水解芳香族氨基酸残基组成肽键

弹性蛋白酶：水解中性脂肪族氨基酸残基组成肽键

羧基肽酶Ａ：水解中性氨基酸残基组成末端肽键

羧基肽酶Ｂ：水解碱性氨基酸残基组成末端肽键

;;⑶这些酶特点：

①在胰腺细胞中以酶原形式存在

②这些酶最适pH为7.0左右

③它们水解产物是氨基酸和一些寡肽;2.小肠黏膜细胞分泌蛋白酶作用

其蛋白酶有：

肠激酶、氨基肽酶及二肽酶

肠激酶作用——联级反应

;氨基酸代谢专家讲座;（二）蛋白质腐败作用

1.腐败作用概念：

在消化过程中，有一小个别未被消化

蛋白质，和一小个别未被吸收氨基

酸。在肠道细菌作用下产生一系列

物质，称为腐败作用。

;2.胺类（amines）生成

胺类物质有：组胺、尸胺、色胺、酪胺等

;假神经递质(falseneurotransmitter)

β-羟酪胺和苯乙醇胺结构类似儿茶酚胺，

它们可取代儿茶酚胺与脑细胞结合，但不

能传递神经冲动，使大脑发生异常抑制。

;3.氨生成

肠道中氨（ammonia）主要有两个起源：

一是未被吸收氨基酸在肠道细菌作用下脱

氨基而生成

二是血液中尿素渗透肠道，受肠菌尿素酶

水解而生成氨

;4.有机酸生成

在肠道细菌作用下，氨基酸脱氨基产生有机酸

生成有机酸有：苯酚、吲跺、硫化氢等;（四）体内蛋白质转换更新

;在真核细胞中蛋白质降解有2条路径：

1.溶酶体路径——不依赖ATP

它是在溶酶体内进行，主要是降解细胞

外来蛋白质、膜蛋白和长寿命细胞内

蛋白质。

;2.胞液路径——依赖ATP和泛素

它是在细胞液中进行，主要是降解异常蛋白质和短寿命细胞内蛋白质。

泛素为8.5KD小分子蛋白质(76个氨基酸)

普遍存在于真核生物而得名

一级结构高度保守

;1.泛素化(ubiquitination);泛素化过程;体内蛋白质降解参加各种生理、病理调整作用

如基因表示、细胞增殖、炎症反应、诱发癌瘤

（促进抑癌蛋白P53降解）等。

;三、氨基酸普通代谢;氨基酸代谢库(metabolicpool)

食物蛋白经消化吸收氨基酸（外源性氨基酸）

与体内组织蛋白降解产生氨基酸（内源性

氨基酸）混在一起，分布于体内各处参加代谢，

称为氨基酸代谢库。

;2.氨基酸去路

①合成蛋白质和多肽

②氨基酸分解代谢

③转变成含氮化合物、嘌呤、

嘧啶、肾上腺素等

;氨基酸代谢库;（二）氨基酸分解代谢

1.氨基酸脱氨基作用

有三种：

氨基酸氧化脱氨基作用

转氨基作用

联