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橙汁色泽及其在杀菌贮藏过程中变化的研究的开题报告
1.研究背景
橙汁是一种常见的果汁饮料,因其具有营养丰富、口感好等特点受到广大消费者的喜爱。然而,橙汁在贮藏过程中容易变质,会受到许多微生物的侵袭,从而影响其品质和口感。因此,对橙汁的杀菌贮藏过程进行研究,对保障橙汁的品质和安全具有重要意义。
颜色是果汁品质的重要指标之一,橙汁的色泽不仅影响消费者的感官体验,也反映出橙汁中的营养成分含量和质量。因此,对橙汁色泽及其在杀菌贮藏过程中的变化进行研究,可以对橙汁的质量、品质和保质期等方面提供科学依据。
2.研究目的
本研究旨在探究橙汁杀菌贮藏过程中,橙汁色泽的变化规律,分析橙汁色泽与其品质及安全的关系,为橙汁的生产和贮存提供科学依据。
具体研究目标如下:
(1)研究不同杀菌条件下橙汁色泽的变化规律。
(2)分析橙汁色泽与其品质及安全的关系。
(3)探讨提高橙汁质量和延长橙汁保质期的策略。
3.研究内容和方法
(1)研究对象:选取具有一定市场销售量的橙汁为研究对象。
(2)实验方法:通过对不同杀菌条件下橙汁样品的采集、处理及分析,探究橙汁色泽的变化规律。具体实验方法如下:
1)采集不同杀菌条件下的橙汁样品;
2)测定橙汁样品的色泽参数,如L值、a值、b值等;
3)分析不同杀菌条件下橙汁色泽的变化规律;
4)通过对橙汁的化学成分进行分析,分析橙汁色泽与其品质及安全的关系;
5)探讨提高橙汁质量和延长橙汁保质期的策略。
(3)研究意义:通过研究橙汁色泽及其在杀菌贮藏过程中的变化,可以为橙汁的生产和贮存提供科学依据,有助于提高橙汁的品质和口感,满足消费者的需求,也有助于保障橙汁的安全性。
4.预期研究结果
通过本研究,预计可以得到以下几个方面的研究结果:
(1)掌握不同杀菌条件下橙汁色泽的变化规律和趋势。
(2)分析橙汁色泽与其品质及安全的关系,为橙汁的生产和贮存提供科学依据。
(3)探讨提高橙汁质量和延长橙汁保质期的策略,为橙汁生产企业提供科学的参考。
5.研究进度计划
本研究的进度计划如下:
阶段一:文献调研,确定研究方案和实验设计。
阶段二:实验材料选取、实验条件设定、实验样品采集、实验数据测定和分析。
阶段三:结果分析和讨论,撰写研究报告和论文。
阶段四:完成论文的修改和最终定稿,准备答辩和报告。
参考文献:
[1]王云飞.橙汁的保质期和贮存控制[J].农村创业与科技,2019.
[2]王丽华.橙汁中色素稳定性研究[D].甘肃农业大学,2017.
[3]范淑臻.橙汁色泽的变化及其与品质的关系研究[J].硕士学位论文,2018.
[4]于庆峰.植物色素在果汁加工加工中的变化[J].黑龙江畜牧兽医,2019.
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