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2024-04-13 发布于四川
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本发明属于水产食品加工技术领域，提供了一种蛋卷虾滑，其采用以下方法制备：将除虾仁颗粒外的原料斩拌获得凝胶状虾浆，然后打浆并分次放入虾仁颗粒，获得馅料；在每张蛋饼皮上挤入馅料然后卷制成卷，然后切成一定长度的小卷；在小卷中央捆扎后进行蒸制，获得蛋卷虾滑。本发明采用虾糜和鱼糜为“粘合剂”将虾仁颗粒变为可机械化制备的馅料，一方面能够提高虾滑卷的口感，另一方面便于大规模工厂化生产。蛋饼皮具有蜂窝状结构，放入汤汁中涮煮后吸汁性好，口感软嫩，可以和内里的虾滑Q弹口感形成明显对比。该蛋卷虾滑，不仅外观金黄吸引人

(19)国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN117859872A

(43)申请公布日2024.04.12

(21)申请号202311687636.3

(22)申请日2023.12.11

(71)申请人山东美佳集团有限

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