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生物技术通报

·综述与专论·BIOTECHNOLOGYBULLETIN()

2024,401:86-99

生物合成法生产麦角硫因的研究进展

李亮 徐姗姗 姜艳军

（河北工业大学化工学院，天津300130）

摘要：麦角硫因（ergothioneine,ERG）作为一种稀有的天然含硫组氨酸衍生物，已被证明具有强大的抗氧化性和诸多生物

学功能。因此，ERG受到越来越多研究人员和产品开发人员的关注。目前，ERG已被广泛应用于食品、化妆品和医疗等行业。研

究表明只有少数细菌和真菌可体内合成ERG，植物、动物和人类自身均不能直接合成ERG，只能从其他来源获取。ERG可通过生

物提取法、化学合成法以及生物合成法获得，但由于传统生产方式（生物提取法和化学合成法）存在产量低、生产效率差和生产

成本较高等问题，限制了该产品的规模化生产和应用。因此，亟需开发一种高效、经济且安全、可靠的ERG生产方式以满足市场

的需求。近年来合成生物学快速发展，利用基因工程、蛋白质工程和代谢工程等技术提高生物合成法生产ERG的能力已逐渐成为

研究热点。本文将论述ERG的生物学活性和功能，介绍ERG生物合成途径和ERG在食品、化妆品和医疗等行业的应用前景，比

较ERG主要的生产方式，总结并梳理近年来采取各种工程策略通过生物合成法生产ERG的研究进展；并就如何利用基因工程、

蛋白质工程和代谢工程提高ERG产量提出几点工程策略，以期为生物合成法高产ERG提供理论参考和研究思路。

关键词：麦角硫因；生物合成法；生物合成途径；基因工程；蛋白质工程；代谢工程；发酵

DOI:10.13560/j.cnki.biotech.bull.1985.2023-0663

ResearchProgressintheProductionofErgothioneineby

Biosynthesis

LILiangXUShan-shanJIANGYan-jun

（SchoolofChemicalEngineeringandTechnology,HebeiUniversityofTechnology,Tianjin300130）

Abstract:Ergothioneine（ERG）,ararenaturalsulfur-containinghistidinederivative,hasbeenprovedtohavestrongantioxidant

propertyandmanybiologicalfunctions.Therefore,ERGhasbeenreceivedmuchmoreattentionfromresearchersandproductdevelopers.

Currently,ERGhasbeenwidelyusedinfood,cosmeticsandmedicalindustries.ResearchshowsthatERGonlycanbesynthesizedbyafew

bacteriaandfungi.Plants,animalsandhumanscannotsynthesizeERGdirectly,butitcouldbeobtainedbyothersources.ERG