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课时计划
______月______日星期_______本学期____节
教学内容家常馒头我来做
1、了解常见馒头的种类。
教学目标2、通过学习掌握制作馒头的方法技巧。
3、学会制作各种彩色，不同形状的馒头。
4、了解面食领域的非物质文化遗产——面塑。
教学重点、难制作馒头的方法技巧。
点
教具（学具）课件，多媒体。
准备
教学过程
第一课时
教师活动学生活动
一、新课导入
师：馒头是我们常见的主食，口感松软，易消化，携带方便。
自古以来馒头就有着悠久的历史。要想做出松软的馒头，先
要了解相关的知识，准备好相应的材料和工具。
二、自主探究、合作学习学生回忆家里
（一）馒头的种类。以及超市里的
生活中的馒头形形色色，五花八门，回忆一下自己吃过的馒馒头，了解馒
头，说说它们的特点。头的特点，为
1、从形状上看，有圆形的、方形的、三角形的等等。下面学习打好
2、颜色分类，主要取决于和面时掺入的果蔬汁液颜色。基础
3、口感分类，主要取决于掺入的蔬菜种类。
4、馒头还可以互相组合，表面可以装饰，加入干果等。
5、制作馒头的面粉，原料也不尽相同。
（二）馒头的做法
师：收集馒头的做法，可以上网查阅资料，或者去周边的馒
头铺咨询。
馒头的制作方法：和面→醒发→蒸熟
三、巩固拓展
（一）了解馒头的历史。
传说是三国时期蜀国丞相诸葛亮发明。《三国演义》中讲述
诸葛亮七擒孟获，平定南蛮之后，过江受战死冤魂之阻。诸了解馒头的发
葛亮面对此景心急如焚，想来想去只好祭奠河神，求神降福展历史，激发
惩魔，保佑生灵，诸葛亮不忍用人头祭祀，而发明馒头为替学生学习的兴
代品。于是命杀羊宰猪，包成面团，投于水中以示供奉。后趣
来民间习此风俗。这大概是“馒头”的起源。“馒”通“蛮”，
“馒头”即意为“蛮头”。馒头把面粉加水、糖等调匀，发
酵后蒸熟而成的食品，成品外形为半球形或长条。
（二）不同地区的馒头
北方地区最常见的馒头就是白面馒头。在江南地区，在制作
时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头，而
无馅的馒头叫实心馒头。味道可口松软，营养丰富，是餐桌学习不同地区
上必不可少的主食之一。口味不同，作法各异，由此发展出馒头的不同特
了各式各样的馒头，如白面馒头，玉米面馒头、菜馒头、肉点
馒头、生煎馒头、油炸馒头，叫法也不尽相同。
四、学生总结
1、各具特色的馒头。
2、馒头的制作方法。
3、馒头的历史。
家常馒头我来做
板书1、各具特色的馒头。2、馒头的制作方法。
设计
教学
反思
第二课时
教师活动学生活动
一、新课导入
师：上节课我们了解了馒头的发展史，及其制作方法，这节
课让我们准备好工具一起学习馒头的制作过程
二、自主探究、合作学习
（一）蒸馒头，先发面
师：做馒头的第一步就是发面，发面的好坏直接影响馒头的学习蒸馒头的
口感。
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