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本发明公开了一种坤籽碎沙酱香酒酿酒工艺及酱香型白酒，所述工艺包括顺次进行的红粮泡粱工序、红粮上甑工序、红粮摊晾工序、开窖取糟工序、糟粮拌和工序、取碎沙酒工序、下曲拌和工序、糖化堆积工序、入窖发酵工序、封窖工序；所述红粮泡粱工序、下曲拌和工序及入窖发酵工序中，所述红粮泡粱工序中的泡粱水、下曲拌和工序和入窖发酵工序中的酿酒曲活化用水均为尾水。本发明利用尾水来充当泡粱水和酿酒曲活化用水，不仅使得尾水能进一步的得到利用，减少了尾水排放量，降低了酿酒正常用水成本，且利用尾水酿酒，可基于其含有的香味物质、以
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117866721A
(43)申请公布日2024.04.12
(21)申请号202410055685.3
(22)申请日2024.01.15
(71)申请人四川古蔺仙潭酒厂有限公司
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