江苏职教高考《烹饪原料知识》专业综合理论近年考试真题题库（含答案）.pdfVIP

江苏职教高考《烹饪原料知识》专业综合理论近年考试真题题库（含答案）.pdf

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江苏职教高考《烹饪原料知识》专业综合理论近年考试真题

题库（含答案）

一单选题

1.下列不属于烹饪原料中束缚水的特点的是（）。

A不易结冰

B不易蒸发散失

C不能为微生物所用

D可以作为溶剂

答案：D

2.通过（）以上温度对原料进行加热的保藏方法是高温保藏法。

A40℃

B60℃

C80℃

D100℃

答案：C

3.浙江所产的笋干是

A白笋干

B烟笋干

C乌笋干

D黑笋干

答案：A

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