2024年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年真题常考点试题带答案.docxVIP

2024年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历

年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

当燃气炉具失火时，首先必须拿二氧化碳灭火器灭火

按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法

粉丝是以豆类或薯类的淀粉为原料加工而成的

炒烹调法分为泡油炒、软炒等五种炒法

鲜活原料由毛料形态变为净料形态的加工过程称为鲜活原料的初步加工。

第2卷

一.判断题(共5题)

在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为必

须氨基酸。

刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好

正确的分档取料能合理使用原料，提高其使用价值；还能提高菜肴质量，突出烹调的特×色。

食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

鳝肚是海鳗鳔的干制品，呈圆筒形，两头尖

第1卷参考答案

一.判断题

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第2卷参考答案

一.判断题

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