水煮肉片分析和总结.docx

水煮肉片

水煮肉片是以瘦猪肉、鸡蛋为主料用植物油烹制的辣味肉菜，不仅可以增进食欲，还可以补充优质蛋白质和必需脂肪酸、维生素、铁等营养素。值得一提的是，这种肉的制作法，现在肉片挂糊再烹制，可以保持肉质鲜嫩，易消化，整个过程中又没有经过长时间高温油炸，避免了致癌物质的产生，是一种比较科学的肉类烹制法。

水煮肉片

主料：猪里脊肉250克

辅料：芹菜100g、青笋尖100g、蒜苗100g

调料：姜20g、葱20g、蒜30g、豆瓣辣酱40g、酱油10g、水淀粉20g（4克淀粉加

16克水拌匀）、盐3g、味精2g、花椒粒3g、干红辣椒5g、食用油100g（见图一）

（图一）做法：

猪里脊肉逆纹路切成4厘米见方0.3厘米厚的片后用酱油10g和水淀粉10g拌匀。（见

图二）

（图二）

将芹菜、青笋尖、蒜苗切成5厘米的小段，再将将芹菜、青笋尖切成0.3厘米厚的片。

姜、蒜，辣酱用刀剁碎（如米粒一半大小）

将锅内放入25克油烧热，放入芹菜、青笋尖、蒜苗炒到刚好熟，加盐1g调味起锅，放入碗底。（见图三）

（图三）

５．放25g油，待油烧热后放入豆瓣辣酱，炒出红油后放入葱10g、姜10g、蒜10g翻炒几下，放水150g，汤沸放入盐2g、味精2g，将调好味的肉一片一片放入锅内，待肉变色熟透后，加10g水淀粉煮沸。连汤一起装入碗内；

６ 将花椒面干红辣椒面，姜蒜末，全部撒在煮好的肉片上；（见图四）

（图四）

７．在锅里，倒入50g油，烧到8成热后淋在肉片上，加入葱花即可。（见图五）