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本发明公开了一种冻干辣白菜加工工艺，加工步骤如下：第一步，将大白菜外层的老叶及虫害部分剥去并洗净；第二步，浸泡在食盐水中，经第一次无氧发酵5‑8天后，沥干水；第三步，蒸煮杀菌；第四步，将酱料均匀涂抹在大白菜上，经第二次无氧发酵0.5‑1天，入味；第五步，真空浸渍处理；第六步，铺盘，急冻；第七步，将急冻好的大白菜送入冷冻干燥系统的密闭容器中进行真空冷冻干燥；最后，经分选和金属检测，包装，本发明优点是：不仅缩短了工业化的生产周期，而且产品的外形、天然的酸味及爽脆的口感等品质可控，让辣白菜的风味更加饱
(19)国家知识产权局
(12)发明专利申请
(10)申请公布号CN117859875A
(43)申请公布日2024.04.12
(21)申请号202410149304.8
(22)申请日2024.02.02
(71)申请人湖北真味生物科技有限公司
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