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第45卷第3期包装工程
2024年2月PACKAGINGENGINEERING·139·
超声联合微酸性电解水处理克氏原螯虾条件优化及
对其品质影响
李佳1，钟洪亮1，丁甜2，韩文静3，刘书成1,4，魏帅1,4*
（1.广东海洋大学a.食品科技学院b.广东省水产品加工与安全重点实验室c.广东省海洋生物制品工
程实验室d.广东省海洋食品工程技术研究中心e.水产品深加工广东普通高等学校重点实验室，广东
湛江524088；2.浙江大学生物系统工程与食品科学学院，杭州310058；3.淮安渔姑娘食品科技开发
有限公司，江苏淮安223100；4.大连工业大学海洋食品精深加工关键技术省部共建协同创新中心，
辽宁大连116034）
摘要：目的探寻超声协同微酸性电解水处理对克氏原螯虾杀菌效果以及贮藏期品质的影响。方法考察
微酸性电解水有效氯浓度、浸泡时间、超声功率三者分别对微生物的影响，分析4℃贮藏期间联合处理
对克氏原螯虾菌落总数、总挥发性盐基氮、丙二醛、色差、感官等的影响。结果在微酸性电解水中浸
泡10min、有效氯浓度为60mg/L、超声功率为405W的条件下，克氏原螯虾菌落总数与空白组相比降
低了1.48lg(CFU/g)，与单一处理相比杀菌作用更强。在冷藏期间，联合处理组能够抑制克氏原螯虾菌
落总数的增长，其总挥发性盐基氮和丙二醛的上升速度均低于未处理组，对延缓样品的脂肪氧化与腐败
变质有较好效果。结论与对照组相比，超声协同微酸性电解水处理有良好的杀菌效果，能更好地保持
克氏原螯虾的品质并延长冷藏货架期至4d以上。
关键词：克氏原螯虾；超声结合微酸性电解水；杀菌；贮藏；品质
中图分类号：S983文献标志码：A文章编号：1001-3563(2024)03-0139-08
DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2024.03.016
OptimizationofUltrasoundandSlightlyAcidicElectrolyzedWaterforCrayfish
TreatmentandItsEffectonQualityduringStorage
11231,41,4*
LIJia,ZHONGHongliang,DINGTian,HANWenjing,LIUShucheng,WEIShuai
(1.a.CollegeofFoodScienceandTechnology,b.GuangdongProvincialKeyLaboratoryofAquaticProductsProcessing
andSafety,c.GuangdongProvinceEngineeringLaboratoryforMarineBiologicalProducts,d.GuangdongProvincial
EngineeringTechnologyResearchCenterofseafood,e.KeyLaboratoryofAdvancedProcessingofAquaticProductof
GuangdongHigherEducationInstitution,GuangdongOcean
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