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完整的厨房管理系统

厨房卫生管理系统

1.厨房烹饪和食品加工产生的废水必须及时清除。

2、地面顶棚、墙面、门窗应牢固美观，所有孔洞、孔洞、接缝、缝隙应用蜂蜜密封，并保持整洁，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗排烟设备。

应特别注意清洁工作餐桌、橱柜下内侧和厨房死角，以防止残留食物的腐蚀。

食物应该在工作台上加工，生的和熟的食物应该分开处理。刀具、蔬菜盘和抹布必须保持清洁卫生。

食品应保持新鲜、清洁和卫生，清洗后用塑料袋密封包装，或用有盖容器包装，分别存放在冷藏区或冷冻区。确保食物不会长时间暴露在常温下。

所有易腐食品都应储存在零度以下的冷藏容器中。熟食和生食应分开存放，以防止食物之间的交叉污染。冷藏室应配备除臭剂。

调味料应包装在合适的容器中，使用后立即密封。所有的器具和盘子都不应该接触地面或灰尘。

9、应配备盖紧的污物桶、泔水桶，泔水最好当天晚上倒出，不能在厨房过夜，如需隔夜清理，应用盖子隔离，泔水桶周围应始终保持清洁。

10.工作时，员工应穿着干净整洁的工作服和帽子。他们不应该

有长头发或指甲。在工作期间，他们不应该让他们的手接触或被成品食品和容器污染。他们应该尽力使用工具，如夹子和勺子。

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在厨房工作时，不要在工作区域吸烟、咳嗽、呕吐或打喷嚏。避免食物。

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厨房工作人员应该在工作前后彻底洗手，保持双手清洁。

13 厨房清洁工作应每天进行几次，清洁后至少进行两次，器具应集中处理，农药应与洗涤剂分开放置，并设专人管理。1

4.你不允许躺在或呆在厨房里，也不允许挂衣服和放鞋子或杂物等。

如果发生传染病，他们应该在家里或医院接受治疗，所有的厨房工作都应该停止。食品原料管理和验收系统

1、根据酒店厨房生产工艺标准，实行烹饪原料先进先出的原则，合理使用原料，避免工序不分先后，先入仓不使用原料。

高档原材料由专人保管，严格按量使用。

其他原材料也根据数量使用，并充分利用一切。

未经许可，您不得擅自制作本酒店供应的菜肴，这样就消除了原材料的任何浪费。

不得使用霉变和异味等所有变质的烹饪材料。原材料应按照先进先出的原则随时进行检验。5.腐败变质的菜肴和食物不得提供给客人。

不要把厨房里的食物都拿走、吃掉或煮了。变质原材料的处理需要批准。

严格执行原料进场、原料烹饪和菜肴供应的程序，确保酒店菜肴操作流程的正常运行和厨房无菜单无菜的原则。

验收人员必须重视企业利益，坚持原则，公正接受检查，不得谋取私利。

9、验收人员必须严格按照验收程序完成原材料的验收。

10.验收人员必须知道所获得的原材料是否符合采购订单中规定的质量要求，并拒绝接受不符合采购订单中规定要求的原材料。11.验收人员必须知道如何处理已验收的项目以及如何处理发现的问题。验收的原材料如有质量问题，验收人员应负主要责任。12.验收完成后，验收人员应填写验收报告并保存或移交给相关部门的相关人员。13.上述系统适用于

3、各种电气设备不使用时或使用后要切断电源。

4、易燃物品存放应远离热源。

5.每天清洁残留的油脂。

6、炭火室工作时应有人看守，周围严禁放置易燃易爆物品。

7、烹饪锅或刷锅不能超过容量或温度。

8、注意炭火的安全，防止煤气中毒

每天清洁炉盖，每周至少清洁一次吸油烟机的滤网。

下班后关掉电源开关。

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1、厨房消防措施齐全有效。

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2.所有人员应掌握处理事故的初始控制方法和报警方法。厨房设备和用具管理系统

1.所有厨房设备、设施和器具应文明操作，并按标准操作和管理。

2、所有厨房设备、维护措施，人人遵守。

厨房内的所有个人用具应由本人妥善保管、使用和维护。

厨房常用器具使用后应放回指定位置，不得擅自更换。同时，应加强维护和正常使用。

厨房内所有专用工具应由专人保管。借阅时应做好记录。返回时应清点点数并检查质量。

厨房用具应更换旧的，并办理相关手续。

所有厨房用具和餐具(包括零件)未经允许不准拿出。

所有厨房用具和餐具都应小心处理，以避免人为损坏。

9、厨房用具使用者有责任进行维护、保养，因不遵守操作规程和厨房纪律造成设备和工具损坏、丢失的，按价格赔偿。

准备定期检查和维护。

设备损坏后，必须由维修人员进行检查。如果它能被修理，它必须被修理。如不能修复需要更换，应报总经理审批。厨房纪律

厨房工作人员上下班时必须打卡下班，并应准备在足够的时间内换好制服，以便准时上班。

严禁员工代替他人打卡上班，并严格检查其出勤情况。

3、服从上级领导，认真按规定要求完成任务。

4.厨房工作人员应在工作时间坚守岗位，不得擅自离开。不要坐在案板和工作台上。

5、为了保证整洁、良好的工作环境，提高工作效率，工作时间不得在非吸烟区吸烟，不得大声喧哗、聊天。

工作时间需要穿干净、大方、体面的工作服、围裙、工作帽，男员工不要留长发。

7、工作时应在指定位置佩戴牌照或工作证。

严