稀奶油和奶油的加工.pptxVIP

稀奶油和奶油的加工;第一节乳的分离;第一节乳的分离;第一节乳的分离;乳脂分离机的转数

乳的温度

乳中杂质含量

乳的留量;稀奶油（cream）是以乳为原料，分离出的含脂肪的部分，添加或不添加其他原料、食品添加剂和营养强化剂，经加工制成的脂肪含量10.0%～80.0%的产品。稀奶油是牛乳的脂肪部分，它是将脱脂乳从牛乳中分离出来后而得到的一种水包油（O/W）型乳状液。;按照加工工艺分类：

（1）半脱脂稀奶油脂肪含量在12%～18%，在咖啡及浇淋水果、甜点和谷物类早餐中应用。

（2）一次分离稀奶油脂肪含量在18%～35%，在咖啡，或加在水果、甜点及加在汤及风味配方食品中应用。

（3）发泡（搅打）稀奶油脂肪含量在35%～48%，在甜点、蛋糕和面点等馅心的填充物中应用。

（4）二次分离稀奶油脂肪含量高于48%，用作甜点的浇淋/匙取稀奶油，加入蛋糕、面点中以增强起泡性等。

（5）凝结稀奶油脂肪含量在55%，属于英国西南部一些地区生产的一种独特产品，通常作为一种茶点和餐后甜点。;2.按照杀菌工艺的不同

（1）巴氏杀菌稀奶油

（2）超高温瞬时杀菌稀奶油

（3）灭菌稀奶油。;表6-1稀奶油的含脂率与各种成分及密度的关系;二、稀奶油的加工工艺;二、稀奶油的加工工艺;二、稀奶油的加工工艺;第二节稀奶油的加工;第二节稀奶油的加工;二、稀奶油的加工工艺;;（二）