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咖啡师(高级)理论考试复习题及答案
单选题
1.罗布斯塔咖啡通常采用()处理方式
A、日晒
B、水洗
C、半水洗
D、半日晒
参考答案:A
2.热西西里薄荷奇诺咖啡牛奶放多少毫升
A、200毫升
B、300毫升
C、400毫升
D、500毫升
参考答案:B
3.最适合黄金曼特宁咖啡的烘焙程度是
A、中度烘焙
B、浅度烘焙
C、中浅度烘焙
D、深度烘焙
参考答案:D
4.手冲滤纸式咖啡组不需要的器具是
A、玻璃壶
B、手冲壶
C、过滤杯
D、摩卡壶
参考答案:D
5.下列部件不属于意式咖啡磨豆机的是
A、酒精灯
B、豆仓
C、转盘
D、电源开关
参考答案:A
6.咖啡豆产量最大的是什么咖啡豆
A、阿拉比卡咖啡豆
B、古巴蓝山咖啡豆
C、波多黎各咖啡豆
D、肯尼亚AA咖啡豆
参考答案:A
7.波多黎各咖啡豆的特性是
A、风味浓郁,口感醇厚
B、口感细腻
C、味道芳香浓烈,饮后回味悠长
D、口感带柠檬酸
参考答案:C
8.奶泡制作方法中全脂鲜奶放入奶泡壶加热至()度。
A、30度
B、40度
C、50度
D、60度
参考答案:C
9.耶加雪菲咖啡豆水洗处理的咖啡豆拥有()的清新花香。
A、桃花
B、玫瑰花
C、茉莉花
D、荷花
参考答案:C
10.普通湿法加工处理咖啡浆果的第一个步骤是()
A、清理分离
B、去除果皮果肉
C、冲洗
D、发酵
参考答案:A
11.烘焙好的咖啡豆需放置一段时间再进行包装,其目的是释放()。
A、氮气
B、二氧化碳
C、氧气
D、一氧化碳
参考答案:B
12.哥伦比亚出口的咖啡按等级划分,最高等级是(),其英文为Supremo.
A、优级
B、顶级
C、上选级
D、特优级
参考答案:D
13.下列选项中,不属于湿法加工步骤的是().
A、发酵池发酵
B、去除果肉
C、冲洗
D、暴晒后放入水槽
参考答案:D
41.世界上约有()国家生产咖啡豆。
A、30
B、80
C、60
D、90
参考答案:C
15.一杯卡布奇诺咖啡是由()组成的
A、咖啡、奶沫、枫糖浆
B、咖啡、奶油、巧克力酱
C、咖啡和牛奶的混合物、巧克力酱
D、咖啡和牛奶的混合物、奶沫
参考答案:D
16.下列咖啡制作器具需要定期除垢的是?()
A、冰滴壶
B、手冲壶
C、虹吸壶
D、压渗壶
参考答案:A
17.服务工作中,客人叫你服务员,如何反应?()
A、白眼
B、亲切大方回应
C、假装听不见
D、无所谓,随便回应
参考答案:B
18.咖啡生豆在()过程中要保持干燥避光。
A、加工
B、运输
C、采摘
D、制作
参考答案:B
19.咖啡豆的烘焙程度取决于咖啡生豆的()。
A、大小
B、形状
C、初加工方式
D、特性
参考答案:D
20.咖啡在非洲主要作为一种()作物出口。
A、经济
B、文化
C、政治
D、科技
参考答案:A
21.咖啡起源地卡法小镇位于()
A、埃塞俄比亚
B、也门
C、土耳其
D、摩卡港
参考答案:A
22.世界上第一大罗布斯塔种咖啡的生产国是()。
A、老挝
B、越南
C、柬埔寨
D、泰国
参考答案:B
23.冰砖咖啡中需要放入咖啡冰砖至()分满。
A、四
B、五
C、六
D、七
参考答案:C
24.世界上最大的咖啡产区是()。
A、亚洲
B、美洲
C、非洲
D、大洋洲
参考答案:B
25.低脂牛奶的脂肪含量应在()
A、3%以上
B、3.70%
C、1%~1.5%
D、0.5以下
参考答案:C
26.摩卡咖啡豆收获月份.
A、3月至5月
B、5月至6月
C、10月至第2年1月
D、10月至第2年2月
参考答案:C
27.打奶泡的理想温度
A、30~40
B、40~50
C、50~60
D、60~70
参考答案:D
28.下面属于皇家咖啡材料的是
A、发泡鲜奶油
B、巧克力粉
C、白兰地
D、爱尔兰威士忌
参考答案:C
29.美式咖啡是双份意式浓缩咖啡加上()。
A、适量热水
B、牛奶
C、蜂蜜
D、奶油
参考答案:A
30.中国云南种植的咖啡豆的特点是()。
A、橡胶味
B、酸味
C、泥土味
D、青草味
参考答案:B
31.咖啡种植必须达到多少降雨量?
A、1000-1500毫米
B、800-1000毫米
C、2000毫米以上
D、1500-2000毫米
参考答案:D
32.拼配咖啡豆通常可以分为()和()两种。
A、多拼、少拼
B、生拼、熟拼
C、高端、低端
D、复杂、简单
参考答案:B
33.热卡布奇洛需要牛奶多少毫升
A、200
B、250
C、350
D、400
参考答案:A
34.冰滴式咖啡又称为()咖啡。
A、英国
B、美国
C、荷兰
D、意大利
参考答案:C
35.牙买加蓝山位于
A、金斯顿和安东尼奥港之间
B、哈瓦那市区
C、太子港郊区
D、纽约山区
参考
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