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2024年食品安全考试题库及答案

1.（）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A.政府负责人

B.餐饮服务单位负责人(正确答案)

C.消费者

2.进行食品留样，应将样品在（）条件下存放（）小时以上。

A.冷冻，48

B.冷藏，48(正确答案)

C.冷冻，24

D.冷藏，24

3.发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服（）。

A.从食品处理区去卫生间(正确答案)

B.从烹饪场所去粗加工场所

C.从烹饪场所去餐饮具消毒间

D.从切配场所去烹饪场所

4.餐饮服务单位的选址应与旱厕、暴露垃圾场等污染源保持至少（）米以上的距

离。

A.10

B.15

C.20

D.25(正确答案)

5.食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙裙，其高度应为（）。

A.1.0m以上

B.1.5m以上(正确答案)

C.2.0m以上

D.铺设到天花板

6.《餐饮服务食品安全操作规范》推荐的煮沸和蒸汽消毒方法是（）。

A.保持90℃.10分钟以上

B.保持100℃，10分钟以上(正确答案)

C.保持100℃，5分钟以上

D.保持90℃，5分钟以上

7.库房内食品应（）以上“隔地离墙”存放，与墙壁保持与地面保持（）以

上。

A.10cm，5cm

B.10cm，10cm(正确答案)

C.5cm，10cm

D.5cm，5cm

8.餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到（）。

A.可按照国家有关标准使用

B.有固定的场所单独存放

C.不采购、不贮存、不使用(正确答案)

D.仅对肉食品限量使用

9.食用油分为植物油和动物油两大类，油的主要成分是（）。

A.脂肪(正确答案)

B.碳水化合物

C.蛋白质

D.糖类

10.缺乏下列哪种维生素容易导致坏血病（）。

A.维生素A.

B.维生素B.

C.维生素C.(正确答案)

D.维生素D.

11.消化系统各主要器官的功能：（）是人体最主要的消化和吸收器官。

A.胃

B.大肠

C.肝脏

D.小肠(正确答案)

12.实物中毒后错误的做法是：（）。

A.饮水稀释

B.催吐减毒

C.联系急救

D.倒掉食物。(正确答案)

13.销售者档案信息保存期限不少于销售者停止销售后（）个月。

A.3

B.5

C.6(正确答案)

D.8

14.食品生产经营中使用的洗涤剂、消毒剂应当符合的标准是（）。

A.易降解

B.安全无毒

C.对人体安全、无害(正确答案)

D.对环境无害

15.销售进口食用农产品，（）应当提供出具入境货物检验检疫证明等证明文

件。

A.第三方检测机构

B.出入境检验检疫部门(正确答案)

C.专业合作经济组织

D.县级以上食品药品监督管理部门

16.在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识：（）。

A.英文

B.中文(正确答案)

C.进口

D.原产地

17.因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑罚的，（）不得从事食品生产经营管

理工作，也不得担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.一年

B.二年

C.五年

D.终身(正确答案)

18.（）有权举报食品安全违法行为，依法向有关部门了解食品安全信息，对食

品安全监督管理工作提出意见和建议。

A.任何组织或个人(正确答案)

B.食品生产经营者

C.消费者

D.食品企业

19.生产经营的食品中不得添加（）。

A.药品(正确答案)

B.按照传统既是食品又是中药材的物质

C.营养强化剂

D.食品添加剂

20.食品生产经营者应当对召回的食品采取（）措施。

A.无害化处理、销毁(正确答案)

B.集中入库

C.重新包装、分装

D.重新加工处理

21.广告经营者、发布者设计、制作、发布虚假食品广告，使消费者的合法权益受

到损害的，与食品生产经营者承担（）。

A.共同责任

B.相关责

C.连带责任(正确答案)

D.赔偿责任

22.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明（）。

A.食品的名称、生产日期

B.保质期

C.生产经营者名称及联系方式

D.以上都是(正确答案)

23.对因标签、标识或者说明书不符合食品安全标准而被召回的食品，应该

（）。

A.全部销毁

B.低价处理

C.经杀菌处理后继续销售

D.在采取补救措施且能保证食品安全的情况下可以继续销售，并向消费者明示补救

措施(正确答案)

24.下列关于食品生产