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食品安全风险评估与控制管理制度

1.食品安全风险识别、风险影响评估

1.1食品安全风险识别

风险来源：确定可能导致食品安全问题的各类来源，包括原材料、生产、运输等。

风险分类：将识别出的风险进行分类，便于深入分析和管理。

1.2风险影响评估

风险程度：对每个风险进行影响程度评估，包括对食品质量、公司声誉等的影响。

风险概率：评估每个风险发生的概率，确定其可能性。

2.食品安全风险分析与评估

2.1风险分析方法

HAZOP分析：使用HAZOP（危险和操作性分析）等方法，深入分析食品生产、运输、储存等环节的可能风险。

故障树分析：利用故障树分析方法，分析可能导致食品安全问题的各种故障路径。

2.2风险评估指标

风险等级：制定风险等级标准，将风险按照不同等级进行分类，便于后续控制管理。

评估工具：使用适当的工具，如评分法、矩阵法等，对风险进行全面评估。

3.食品安全风险控制措施

3.1控制措施制定

原则制定：根据风险评估结果，制定相应的食品安全风险控制原则。

多层次控制：采取多层次、多环节的控制措施，形成完备的控制体系。

3.2控制措施实施

流程优化：针对流程中可能存在的风险，优化相关工作流程，降低风险发生概率。

设备改进：对可能引发食品安全问题的设备进行改进，确保其符合相关标准和规定。

4.食品安全风险监测与追踪

4.1监测计划制定

监测频率：制定合理的监测频率，对食品安全风险进行定期监测。

监测方法：采用多种方法，包括抽检、实地检查等，全面监测风险。

4.2风险追踪与分析

追踪记录：对每次监测的结果进行详细记录，建立风险追踪档案。

分析反馈：对监测结果进行深入分析，发现问题并及时进行反馈。

5.食品安全风险应急预案

5.1预案制定

风险分类：根据不同类型的风险，制定相应的应急预案。

紧急程度：对应急预案进行分类，根据紧急程度制定不同的响应措施。

5.2预案演练

定期演练：定期组织食品安全风险应急预案演练，提高员工的应急反应能力。

问题发现：在演练中发现问题，及时进行整改和改进。