2024年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年真题常考点试题带答案荟萃.docxVIP

2024年食品类-餐饮服务人员-中式烹调师考试历年真题常考点试题带答案

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第1卷

一.判断题(共5题)

1.《随园食单》的作者是清代的袁枚

2.粤菜把竹笋按季节分为四种，即春季笔笋、夏季鲜笋、秋季茭笋、冬季冬笋。

3.鲟鱼又叫鲟龙鱼，身上无鳞，有5纵行菱形骨板，俗称鳞甲。

4.学习烹饪的基础观要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。

5.食品卫生五四制中的“四不”主要是对采购人员和食品销售人员提出的要求。

第2卷

一.判断题(共5题)

1.在人体内不能自行合成或合成的速度远不能满足机体的需要，必须从食物中摄取的氨基酸称为必须氨基酸。

2.油泡的菜式成品锅气足、滋味好、口感清爽、口味清鲜、芡薄而紧、菜相清爽洁净

3.潮州菜的“三多”是指海鲜菜品多、筵席佐料多和素菜多

4.平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料

5.氨基酸是组成蛋白质的最基本单位

第1卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：正确

2.参考答案：错误

3.参考答案：正确

4.参考答案：正确

5.参考答案：错误

第2卷参考答案

一.判断题

1.参考答案：错误

2.参考答案：正确

3.参考答案：错误

4.参考答案：正确

5.参考答案：正确