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杨梅果实抗氧化特性及保鲜技术研究的开题报告

开题报告

题目：杨梅果实抗氧化特性及保鲜技术研究

研究背景：

杨梅是一种常见的果树，其果实具有丰富的营养成分和药用价值。最近几年，随着人们对健康食品的关注度增加，杨梅越来越受到大众的欢迎。然而，由于其果实的水分含量高、易腐败等特性，导致其短暂的保鲜期限，影响了其市场销售以及可持续发展。

针对这一问题，通过研究杨梅果实的抗氧化特性及保鲜技术，可以有效地延长杨梅果实的保鲜期限，提高其市场销售和利用率，并且增加了对杨梅果实的认识和研究价值。

研究内容：

1.杨梅果实抗氧化特性的研究

研究杨梅果实中包含的抗氧化成分，比如多酚类物质、维生素等，探讨其在杨梅果实中的含量和作用机制，以及其对人体健康的影响。通过实验研究，分析杨梅果实抗氧化能力的强弱。

2.杨梅果实的保鲜技术研究

通过研究杨梅果实的气体代谢特性，以及果实质地、pH值等物理特性，探讨杨梅果实的腐败机制。结合现有的保鲜技术，如温度控制、真空封装、贮藏、处理等，分析其对杨梅果实的保鲜效果及其潜在的作用机理。

研究意义：

1.延长杨梅果实的保鲜期限，提高其市场销售和利用率。

2.探究杨梅果实中的抗氧化成分，为其进一步应用价值的开发提供参考。

3.丰富和深化对杨梅果实的研究，为果树种类的多样性提供可持续性保障。

研究方法：

1.采集杨梅果实进行实验研究。

2.通过化学分析等方法，研究杨梅中的抗氧化成分。

3.采用生理生化实验手段，研究杨梅的气体代谢特性，确定其腐败机制。

4.运用现代保鲜技术对杨梅果实进行保鲜处理，验证其效果，并通过相关试验手段进行分析和评估。

预期结果：

1.确定杨梅果实中包含的抗氧化成分种类和含量，探讨其作用机理及其与果实老化的关系。

2.确定杨梅果实腐败机理及其与保鲜技术的关系，找出最佳保鲜方法。

3.通过实验研究，提出科学的杨梅果实保鲜技术，并验证其效果。

进度安排：

第一年：

1.收集相关文献，熟悉杨梅果实的基本特性。

2.建立杨梅果实的抗氧化特性分析方法。

3.完成杨梅果实的抗氧化实验研究。

第二年：

1.研究杨梅果实的气体代谢特性，确定其腐败机制。

2.探究现有保鲜技术的适用性，找出最优方案。

3.验证最优保鲜方案的效果，并初步探讨其机理。

第三年：

1.确定最优保鲜方案的具体参数。

2.深入探究保鲜方法的机理。

3.撰写毕业论文并论证研究的实用性和科学性。

参考文献：

1.邱海燕,高玉珍,邓芝香.杨梅果实抗氧化活性及其多酚类化合物的分析[J].食品科技,2009,10:130-133.

2.江玉梅,楼同昌.杨梅保鲜技术的研究进展[J].农产品加工,2016,9:81-84.

3.宋东升,李思玉,王志经.杨梅果实质地与品质变化特性研究[J].广东农业科学,2012,11:78-82.