奶酪行业现状分析、政策概览、发展环境及未来趋势预测（智研咨询发布）.pdfVIP

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奶酪

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奶酪

一、定义及分类1

二、行业政策2

三、发展历程3

四、行业壁垒/风险4

1、行业壁垒4

2、行业风险4

五、产业链6

六、行业现状7

七、发展因素8

1、有利因素8

2、不利因素8

八、竞争格局10

九、发展趋势11

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一、定义及分类

奶酪，又名芝士，也叫起司，是一种以牛奶、羊奶、山羊奶或其他动物奶为原料制作的食品。奶

酪有很多种类，包括切达、巴黎干酪、蓝纹奶酪、马苏里拉奶酪等，它们在制作过程和口感上都有所

不同。奶酪是一种古老而广泛受欢迎的食品，可在各种烹饪中使用，也可以作为独立的小吃。

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二、行业政策

在中国市场，奶酪与液奶、奶粉等品类相比，人均消费量还远远落后于世界平均水平。为推进奶

酪行业振兴，保障奶酪质量安全，提振广大民众对国产奶酪消费信心，提升民族奶业竞争力，中国先

后出台了一系列行业相关产业政策。2022年中国奶业协会发布的《奶酪创新发展助力奶业竞争力提

升三年行动方案（2023-2025年）》提出，到2025年，实现全国奶酪产量达50万吨，全国奶酪零售

市场规模突破300亿元的总体目标，同时部署了八大重点任务和三项保障措施。

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三、发展历程

受生活饮食习惯的影响，奶酪消费在中国的起步比较晚，市场仍处于培育与拓展状态。虽然数千

年前在中国的新疆、内蒙古等少数民族地区就已发现了奶酪的存在，且近十年奶酪经销商对奶酪消费

积极推广，但目前奶酪在全中国的范围内尚未得以完全普及，仅在沿海东部城市较为常见。和发达国

家相比，中国在奶酪市场的发展仍处于发展初期，市场规模较小，人均消费较低。20世纪80年代初

期，中国国内的乳品企业已开始现代化小规模批量生产奶酪；21世纪初期中国奶酪行业经历了“黄金

十年”；2010年至今，中国奶酪行业进入结构升级阶段。

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四、行业壁垒/风险

1、行业壁垒

奶酪是一种发酵而成的浓缩奶制品。奶酪是牛奶浓缩后的精华，含有丰富的蛋白质、钙等营养成

分。因其营养丰富、风味独特，是世界上消费量最大的乳制品。奶酪加工工艺独特，一般分为干酪生

产和再制干酪生产两大类。其中再制干酪生产工艺先进，技术壁垒高，需经过长时间的技术沉淀和积

累，因而具有一定的进入壁垒。奶酪行业与其他食品制造业相比具有显著的技术特征：一是对原料奶

的质量有较高要求，二是对加工工艺和设备要求较高。行业进入壁垒包括研发能力、奶源、质量管理

体系、销售渠道和品牌影响力等多方面因素。

2、行业风险

奶酪行业是乳制品行业的重要组成部分，也是近年来中国发展较快的细分行业。随着居民收入水

平提高和消费结构升级，中国奶酪市场消费需求将保持稳定增长。但与此同时，奶酪行业也面临着较

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