2023牛蛙品类发展报告-红餐.doc

牛蛙品类发展报告2023

研究员：杜佩

2023年12月

摘要

本报告在红餐大数据的基础上，综合红餐产业研究院的桌面研究、调研数据、专家意见等，对牛蛙的相关资料进行整理分析。从牛蛙品类概况、发展动向、品牌创新案例、面临的挑战和经营建议等角度，综合剖析了牛蛙赛道的发展现状，旨在为牛蛙从业者、投资人、消费者提供参考

本文部分亮点如下：

牛蛙品类在我国经过了多年的发展，现已成长为一个热门赛道。截至2023年12月，我国牛蛙餐饮门店数量已超5万家，牛蛙门店数相比去年增长15%，预计2023全国牛蛙市场规模达到680亿元

牛蛙品牌积极探索牛蛙产品更多可能，不仅在味型、烹饪方式上加入新的元素，还与其他菜系、其他品类进行融合，以满足消费者的多元化需求

为了建立稳固的牛蛙供应链体系，部分牛蛙品牌深入上游自建生态养殖基地，推动牛蛙养殖规范化

牛蛙赛道目前仍处于扩容期，品牌需要加强产品创新、开拓下沉市场、夯实供应链内功来提升竞争力

2

目

录

01品类概览：牛蛙赛道持续扩容，市场规模达680亿元

发展动向：产品创新多元化发展，线上渠道成为牛蛙02品牌的新战场

挑战与建议：加强产品创新，开拓下沉市场，夯实供03应链内功

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01品类概览：

牛蛙赛道持续扩张，市场规模达680亿元

发展历程：从外来物种到热门赛道，牛蛙品类进入稳步发展阶段

牛蛙原产于北美洲地区，具有肉质鲜美，营养价值高，食材可塑性强的特性。20世纪80年代被引入我国进行繁育推广养殖，经过川菜、湘菜、粤菜等餐馆对牛蛙菜品的挖掘，逐渐在一些餐厅流行起来

2011年，牛蛙品牌蛙来哒首家门店在长沙开业，开创了牛蛙专门店的先河，牛蛙也逐渐从一道菜慢慢发展成为一个热门赛道

牛蛙品类的发展历程

2011年，牛蛙品类开创者蛙来哒在长沙诞

生，其首创十二口味炭烧牛蛙引领了先河。

随后，陆续诞生了一批牛蛙专门店

牛蛙菜品出现

牛蛙专门店出现

赛道稳步发展

1980-2010年

2011-2015年

2016年至今

20世纪80年代，我国从美国引进牛蛙繁育大

随着牛蛙品类热度的不断提高，入局者日益

获成功后，湖南、福建、广东等地大范围推

增多，赛道不断扩容

广牛蛙养殖。随后，牛蛙菜品开始出现在川、

湘、粤菜的部分餐馆中

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资料来源：

公开信息，红餐产业研究院整理

全国牛蛙门店数超5万家，预计2023年市场规模达680亿元

目前国内牛蛙餐饮门店数量超5万家，包括牛蛙专门店和与牛蛙相关的餐饮门店。据红餐大数据，截至2023年12月，牛蛙门店数比2022年增长15%，预计2023全国牛蛙市场规模达到680亿元

与此同时，上游的生产规模也在快速增长。据第三届全国牛蛙产业绿色发展大会，2023年全国牛蛙产量预计超百万吨，全产业链产值有望突破千亿元

全国牛蛙门店数情况

15%

预计2023年全国牛蛙市场规模达

680亿元

截至2023年12月，全国牛蛙门店数比

2022年增长15%

全国牛蛙产量情况 40%

2023年全国牛蛙产量预计超100万吨，全

产业链产值预计突破千亿元

资料来源：公开资料、红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2023年12月 6

牛蛙相关企业数量稳步增长，近三年注册量增幅超45%

从2019年开始，全国牛蛙相关企业数量稳步增长。据企查查数据，截至2023年12月，牛蛙相关企业存量已超过2,070家，相比2019年增长了123.4%，实现五年翻番

2021—2023年，牛蛙相关企业注册量增幅均超45%。2023年1—12月，全国牛蛙相关企业注册量已超670家

2019—2023年牛蛙相关企业注册量、注销、吊销量及存量情况

单位：家

47.7%

45.4%

2,500

45.0%

50%

2,000

17.9%

29.4%

30.0%

20%

0.9%

11.6%

1,500

-10%

1,000

-44.5%

-40%

500

-70%

0-100%

2019年 2020年 2021年 2022年 2023年1-12月

注册量

吊销、注销量

存量

注册量增幅

存量增幅

资料来源：企查查，红餐产业研究院整理，

数据统计时间截至2023年12月

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牛蛙搜索指数持续走高，养殖环境关注度与日俱增

随着牛蛙消费市场的火热，牛蛙在抖音等平台上受到了较多关注，搜索指数开始逐步走高，2023年出现多次波峰点，搜索指数最高波峰值近100万

从热门搜索关键词来看，消费者不仅关注牛蛙美食，也非常关注牛蛙的养殖环境

话题播放量18.1亿次

截至2023年12月，抖音平台关于“牛蛙火锅”“干锅牛蛙”“牛蛙养殖”等话题下的视频播放量分别为18.1亿次、14.4亿次、9.4亿次

相关笔记超21万篇

截至2023年12月，小红书平台上关于“牛蛙探店”相关笔记数超过21万