农家乐菜单分析和总结.docxVIP

夏季菜单

酱椒鱼头

主料：鲢鱼头1个

配料：自制酱椒（小米椒、姜末、蒜末、鸡粉、味精）调料：蒸鱼豉油、盐、葱、姜、蒜。

制法：1、将鱼头去鳃洗净，对开入盘中，葱切花，姜、蒜切末。2、鱼头加盐、味精腌制，覆上酱椒，上笼蒸 10分钟至熟，浇热油，撒上葱花即可。

特点：香辣爽口。桂花糯米藕

原料：莲藕

原料：莲藕1节、糯米1小碗、冰糖1大把、干桂花少许、蜂蜜少许。

制作过程：

1、提前1小时将糯米泡软备用

2、将藕洗净后削去外皮，从藕的一端1厘米处将藕切开，切下来的

藕节不要扔掉

3、将泡好的糯米填入藕洞中，介绍一个比较好用的办法：取1个裱

花袋，剪一个小口，将裱花嘴塞入藕洞中，将米倒入裱花袋内，用筷

子或竹签将米填入藕洞内至满

荔枝荷花蒸鸭

主料：鸭1500克,荔枝250克

辅料：猪肉(瘦)50克,莲花50克,火腿肠50克

调料：料酒5克,姜5克,大葱5克,盐2克,味精1克荔枝荷花蒸鸭的特色：味香醇厚，肉质鲜嫩。

荔枝荷花蒸鸭的做法：

1.将土鸭宰杀后，处理洁净；火腿肠切大粒；猪肉切大块；荔枝肉一分为二；荷花瓣摘下，经开水烫过。

1.将土鸭宰杀后，处理洁净；火腿肠切大粒；猪肉切大块；荔枝肉

一分为二；荷花瓣摘下，经开水烫过。

2.2.将鸭、猪肉、火腿放在盘内，加料酒、姜片、葱花、盐及适量

清水，用中火隔水