智研——黄酒产业百科（附行业政策、行业壁垒、发展现状分析）.pdfVIP

黄酒

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黄酒

一、定义及分类1

二、行业政策2

三、发展历程3

四、行业风险4

1、宏观经济风险4

2、市场发展缓慢4

3、竞争风险加剧4

4、消费者对食品安全有了更高的新要求4

五、产业链5

1、行业产业链分析5

2、行业领先企业分析6

（1）浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司6

（2）会稽山绍兴酒股份有限公司6

六、行业现状8

七、发展因素9

1、有利因素9

（1）国家产业升级发展政策9

（2）健康消费与文化消费将扩大黄酒的客户群体9

（3）中国传统文化助推黄酒行业发展9

（4）居民收入水平提升、健康重视程度提升9

2、不利因素10

（1）市场区域性较强，在酒类市场中被边缘化10

（2）电商市场中低价酒同质化竞争严重10

八、竞争格局11

1、集中度有所提升11

2、市场整体收入与利润呈下降态势12

九、发展趋势13

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一、定义及分类

黄酒是以稻米、黍米等为主要原料，经加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成的发酵酒的总称，由于

色泽多呈黄色，故称“黄酒”。黄酒因其悠久的历史与葡萄酒、啤酒并称世界三大发酵古酒。

按黄酒标准分类，可以分为绍兴黄酒（执行《绍兴黄酒国家标准》）和黄酒（执行《黄酒国家标

准》）；按生产工艺分类，可分为传统（手工）酿造黄酒和机械化酿造黄酒；根据《黄酒国家标准》，

按产品风格分类，可分为传统型黄酒、清爽型黄酒、特型黄酒。

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二、行业政策

2021年4月，中国酒业协会正式发布《中国酒业“十四五”发展指导意见》，明确了黄酒行业未来

五年的振兴发展路径，以传承创新发展为主线，把握黄酒多样化趋势，进一步优化黄酒产业布局，逐

步发展黄酒中高端产品，提升黄酒产品整体档次，逐步实现黄酒的价值回归。2022年6月工信部等

五部门联合发布《关于推动轻工业高质量发展的指导意见》，提出增加升级创新产品，在食品领域鼓

励适用不同消费群体的多样化、个性化、低度化的白酒、黄酒等酒类产品，无醇啤酒产品等。在全国

各黄酒产区政府支持和推动下，以行业协会交流为纽带，加强黄酒产业发展战略、政策、机制等方面

的对接交流，在酿酒技术、市场营销、人才培育等方面开展密切合作，将共同推动中国黄酒产业的高

质量发展。

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三、发展历程

黄酒在中国有将近4000年的酿造历史，是中国最早发明的发酵酒。黄酒从先秦时期的米酒雏形

发展而来，唐宋时期工艺大幅度改良，直至明清黄酒已成为大众主流。元代蒸馏术的普及，中国开始

出现高度酒(白酒)，但由于蒸馏工艺的落后，一直被称为臭酒，在很长一段时间未能真正意义上普及。

19世纪末20世纪初(革命抗战时期)，由于粮食缺乏，糯米酿制的黄酒逐渐被白酒、啤酒、葡萄酒所

替代。黄酒逐渐被边缘化。近年来，随着中国消费市场升级，黄酒产业逐渐向高端化、年轻化方向发

展，多家企业推出高端产品，将年轻化的理念融入产品中。我国黄酒行业共经历雏形初现、成为主流、

边缘化与年轻高端化四个发展阶段。

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