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大豆中主要致敏蛋白及其去除方法*
倪艳1，郑环宇1,2**，董小超2，白小娟2，朱秀清1,2，韩建春1,2
【摘要】摘要：大豆因其丰富的营养和功能特性被作为一种重要的蛋白源应用
在食品加工和饲料领域。但是，大豆蛋白中含有的多种致敏性蛋白，严重阻碍
了他的应用。文中对大豆致敏蛋白的分类、结构特点、去除方法进行了综述，
并就存在的问题及今后的研究发展方向进行了探讨。
【期刊名称】大豆科技
【年(卷),期】2014(000)006
【总页数】8
【关键词】大豆；致敏蛋白；去除方法
大豆作为主要的农作物之一，在世界各地都有大面积的种植
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