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20种食用香料种类、特性及在食品中的建议使用量

01、天然食用香料植物的种类和特点

一般天然食用香料植物分为烹调香草和香辛科两大类。烹调香草是具有特殊芳香气味的软茎植物，用于食品调味时多取其枝梢部分，鲜品、干品都可使用。因多产自温带地区，精油含量较低，且干燥时挥发性香气成分有损失，故鲜品香气比干品强。用干品时还应剥掉硬质的外皮。常见烹调用香草和香辛料见表1。

表1常见烹调香草和香辛料

类创

主香成分和植物特性

代表性香料植物

类创

主香成分和蒋物特性

代表性香料植物

烹调香单

柏叶油素和格叶醇

月桂、江迭番

否辛料

辛辣味

竦撷、胡铤、芥戴子等

丁哲的

众香子、西印度月桂

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