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控制板栗褐变的采后处理措施及其机理研究的开题报告

开题报告

一、研究背景及意义

板栗是一种重要的营养价值和经济价值都很高的果品。其近年来在国内外得到了越来越广泛的关注和使用。但是，板栗采收后会出现褐变现象，使得板栗的质量和口感受到极大影响，降低了其市场价值。因此，探究板栗褐变的机理和采后处理措施，对于提高板栗的质量和口感，增加其市场价值，具有很高的实践意义和经济价值。

目前，板栗褐变的机理还不是十分清楚，有些文献认为是由于板栗中的多酚氧化，有些文献认为是由于脂肪酸的氧化，有些文献则认为是一种细菌的感染所引起的。另外，在板栗的采后处理中，涂覆蜡、热处理等方法都被广泛应用，但是这些方法的具体机理还有待深入研究。

二、研究内容及方法

1.研究内容

（1）板栗褐变的机理研究

探究板栗褐变的发生机理和关键因素。

（2）板栗褐变的采后处理措施研究

探究板栗褐变的控制方法，如涂覆蜡、热处理等方法的优缺点和机理。

（3）其他处理方法对板栗褐变的影响研究

比较不同处理方法对板栗的褐变程度、维生素含量以及感官品质的影响。

2.研究方法

（1）板栗褐变的机理研究方法

通过化学分析、物理实验和生物学实验等方法，探究板栗褐变的机理机制。

（2）板栗褐变的采后处理措施研究方法

通过涂覆蜡、热处理等方法处理板栗，控制其褐变程度和塑造不同的口感，进而研究不同方法的优缺点和机理。

（3）其他处理方法对板栗褐变的影响